芝士是音譯詞，指的就是乳酪。
不過做為食材來說，東亞地區的廚師通常把滋味略微淡一些，口感也適中的乳酪叫做芝士，其他的才稱為乳酪。
世界上大約有8000種乳酪，基本都是由鮮乳經發酵製成。一般分為軟式、中軟、中硬、硬式四大類，比如可以拔出絲，經常用來做披薩的馬蘇裡拉乳酪就是軟式的，而《貓和老鼠》中傑瑞常吃的那種帶大氣泡孔的瑞士乳酪是硬式的。
安芸愛不是沒吃過乳酪，而是沒吃過這麼適合自己口味的乳酪。經過單面烤制的乳酪塊，一面脆脆的，一面綿綿軟軟；烤制過的那一面，微微發焦，隱隱透著味噌的香味，而沒有經過烤制的一面，乳酪的奶香味被徹底激發了出來，香氣逼人——這芝士塊咬到口中，滋味複雜，給了味蕾最大的享受，十分讓人有滿足感。
安芸愛只吃了一口，讚賞的話兒就忍不住脫口而出了，但馬上反應過來不太對，臉兒紅紅的向北原秀次微笑問道：“北原同學，這道料理是怎麼做的，真的好好吃！”
淡定，女神是不可以驚訝的！快點把吃驚轉化為誇獎以掩飾過去！
北原秀次也沒有藏私，直接給她講解：“把西多奶油芝士置入味噌中醃漬一週的時間，等奶油芝士中的水份被大部份析出，而味噌的鹹味也滲入後，再把芝士取出切掉表面帶味噌的部份，最後在火上烤到一面微微發焦就可以了。”
他也是經過長期試驗才判斷出中硬式的西多奶油芝士最適合當地人口味，而且把話也說明白了——我是花三分鐘烤了烤就敢賣1499円，但我從七天前就開始準備了，而且之前為了選到合適的芝士，我預備女友一號被我指揮的四處尋找，小短腿都要磨沒了，所以要這個價錢不過份吧？
安芸愛強忍想繼續吃一口的慾望——味道濃郁複雜，很是讓人慾罷不能——勉力微笑道：“原來是這樣，回去我也要試試，真的……很不錯。”
這男生帥的要命，文能年級一位，武能全國冠軍，放了學更是頂級主廚，家政力爆表，萬幸他是個男生，不然……
她也就只能這麼安慰自己了，不然她就得考慮再轉一次學了——學校裡有一個天使就夠了，容不下兩個。
北原秀次衝她微笑不語，繼續忙著手頭上的事兒——你回去慢慢試好了，人的味蕾很嬌氣，一點不對就算嘴上說不出，心裡也能體會到，自己可是試了三十多次，調整了無數細節才都達到了完美效果，祝你五十次以內試出來。
用哪一年那個地區的芝士，用儲藏了多久、鹹甜度是多少的味噌都是有講究的，這可不是知道一個泡七天就完事的料理。
廚藝這一行說白了就是一句話，細節決定一切。有些菜好吃不好吃，就在一個小細節上見功夫，食材上細微的不同，製作工序上細微的不同，香料調料配比的不同，都會影響最終的味道，而這一點點小細節的區別，就是名廚和一般廚子的區別。
安芸英助、瑞子也都各嚐了嚐，也是忍不住連連讚歎，而安芸高志仍然一臉不滿，表情頗有些不屑——不過如此，只是些小花招而已——但他手嘴一直沒停，顧不上口頭表述出心中的不屑之意——真香啊！
安芸英助又品嚐了一下“鹽烤銀杏”，而他的嘴就刁多了，品味了片刻後笑問道：“北原君，銀杏是不是先用甜湯煮過，曬乾後再烤的？鹽是粗海鹽？”
銀杏果一般杏核大小，味甘中帶苦，吃起來容易有澀感，要想做的好吃，就得先用甜湯提高銀杏本身的甜度，把苦味強行壓下去，而粗海鹽顆粒大，天然帶有一點海腥味，吃銀杏果時蘸上一兩粒，可以使銀杏果的回甘味更加悠長濃烈。
北原秀次很給面子的一豎大拇指：“說的對，安芸先生真是美食家。”
能得到北原秀次