第48章 皇后
文四姐雖然沒答應掌管御膳房，但她同意教幾個廚子出來。
一邊暗暗的生氣：哼，老子是武林中鼎鼎有名的人物，為啥要在這兒給你做飯！皇帝又怎樣！刑部和六扇門的那幫廢物，從來都沒徹底抓住過我，我怕你何來？
一邊又擔心黛玉太擔心她的父母，吃不香睡不好，頓頓都操持一桌十幾樣菜餚出來。
黛玉很給她面子，每頓都吃的飽飽的。
憂傷的在心裡封了自己一個淨壇使者的稱號。
因為每個盤子裡的東西都吃光了，為啥練武之後這麼能吃，好丟臉喔。
文四姐一邊給御廚們展示手撕包菜——不用想了，哪朝哪代的宮廷御膳裡都沒這道菜。
她刷刷刷的撕好，猛火把中式傳統鍛打圓底生鐵炒鍋烤的熱熱的，用大勺子刮一點豬油甩到鍋裡，等油也熱透了，把基本上控幹水的包菜往裡一扔，只聽得一陣噼裡啪啦的聲音。
用濕毛巾墊著，抓著雙耳的其中一個。猛火快炒，炒到一分鐘左右，拿出蘭花拂穴手似得速度，把鹽、生抽、陳醋飛也似的放進去，依舊是噼裡啪啦的聲音，但清脆伴著焦香的味兒飄的滿屋都是，再端著鍋把菜扔到天上再落回鍋裡，來回顛了幾次，一邊狂顛鍋一邊狂炒，在把鍋一歪，盛出來。
菜是碧綠鮮嫩的，每一片包菜都有著醬油色的鎖邊，那是生抽和陳醋的作用。夾起一塊扔在嘴裡，所有的菜汁都被鎖住了，淡淡的鹽裹在菜外面，顯出鮮甜爽脆來。
御廚們看了一遍就會了，心裡頭對於皇帝不愛吃高湯慢燉、反覆熬煮、濃油赤醬、華麗複雜、展示刀工又把調味進行到極致的幾百道菜，卻喜歡這種東西，簡直是暴殄天物。
文四姐演示完了，才不管他們喜歡不喜歡，拍拍手掀開旁邊涼水盆裡放著的大碗，裡面是個大碗，裡面是新鮮熬出來的魚皮凍。
新鮮的魚皮刮乾淨鱗片，切成絲，這些準備工作都是御廚們幹的，文四姐一向討厭處理鱗片，所以每次都做豬皮凍。
御廚們能把滑溜溜的魚皮切成頭髮絲那麼細的細絲，還長長的不斷。她簡直要跪下。
鍋燒熱，倒少許油，下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之。
下魚皮煸炒，變白捲曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋，加適量水燜煮。煮到湯汁變稠，馬上倒入容器，用筷子劃拉幾下，捋順裡面的魚皮絲。
現在冷卻成型了。琥珀色的凍裡凝固纖白細長的魚皮絲，像旋渦似得順著方向轉成一圈。
拿個盤子倒扣出來，把外圈切成八角形，然後在均勻的切為八份。
文四姐拿了一點邊角料嘗嘗，勁道！好吃！魚皮凍做得好了，比豬皮凍好吃幾十倍！切的細如髮絲的魚皮可比自己過去做的那次好多了，那次處理魚皮幹到崩潰，胡亂剁了剁就扔進鍋裡了。這回又好看，又好吃。
她心裡佩服，語氣也溫和了一些：「這刀工真厲害，你怎麼能切的那麼細呢？」
御廚也沒有什麼好隱瞞的：「滑溜溜的不好切，拍上麵粉有點黏凝了，再捲起來就好了。」
「真厲害！」給你個贊。
她被勾起興趣，開始問：「松鼠鱖魚的花刀要怎麼切，才能近乎完美？」
御廚給她演示了一遍，兩面片下來魚肉，尾巴連著，然後斜切花刀，裹麵粉下油鍋炸，小心翼翼的定型成兩片魚肉尾端相連，像個圓形。然後澆汁。
文四姐嘗了半條魚：「我覺得另一種澆汁味道更好，放點薑汁。」
她和一幫御廚熱情似火的切磋了一整天廚藝，各種澆汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、燜，由於做了太多的菜，全後宮的嬪妃都吃到