破碎壓榨出果汁，且只是果肉的果汁，不能把種子和梗壓碎，不然它們具有的苦澀味道會讓酒味道也受影響。
這榨汁剩下的葡萄渣，按照諾森伯蘭一貫的節儉畫風，當然也不能浪費，既能做肥料，又可以曬乾了給豬當飼料。
果汁發酵，期間適當攪動，培養澄清。最後過濾裝入容器中。在諾森伯蘭的天氣情況下，加上原料採摘、處理，整個過程耗時大概接近兩個月。
崔棲潮考慮過很久，要不要為了口感更好，往裡頭加些糖，最後還是覺得沒必要，糖太貴重了，現在還浪費不起，要是以後都富裕起來不差糖了，再作為競爭點加還差不多。
這葡萄酒釀好後就得趕緊賣給教會，否則放久了好酒會變醋，說起來這裡的醋和華夏也不一樣，是用葡萄釀造的。
崔棲潮早和大主教打了招呼，知道他這裡在種葡萄，但是質量、價格，還是要看出來的品質。
崔棲潮嘗過的這時候各地葡萄酒也不多，釀好葡萄酒，第一件事就是把教士威廉叫來品嚐，他在教會嘗過各種優秀的葡萄酒，雖然崔棲潮打聽過他好像自己不會釀酒，但品酒絕對沒問題。
……
說實話，打從接到崔棲潮的邀請——不，打從他看到諾森伯蘭在採收葡萄，他就已經興奮起來了。
那些葡萄的質量是用肉眼都能分辨出來的，雖然還不知道崔棲潮的釀酒技藝，但他內心猜著領主閣下就是向大主教求助，也不至於不會釀酒。而威廉早就痴迷於諾森伯蘭的美食，他早早就開始懺悔自己內心的食慾了。
懺悔歸懺悔，吃還是要吃的。
威廉到了諾森伯蘭莊園的院子，崔棲潮請他在露天院子坐下，這裡也種了一棵葡萄樹，但一年不到，還不是太枝繁葉茂，想必過兩年會更舒服。
威廉早知道領主閣下大方，連全糖宴都做得出來，但是在看到崔棲潮讓廚娘，當著他的面用葡萄酒做菜時，他還是呆了。
“牛肉難得啊。”崔棲潮感慨了一句，耕牛不能隨便殺，所以能吃到牛肉的機會也很少，這次也是湊巧了，廚娘才有原料做紅葡萄酒燉牛肉，否則大概只能燉豬肉給威廉吃了。
廚娘在崔棲潮的教導下，架勢已經非常熟練，先用橄欖油把切成一塊塊的牛肉煎一煎。
威廉看到牛肉在油裡滋滋響，表面被煎成了誘人的棕色，不禁嚥了口口水。
和世人普遍喜愛的整隻牲畜做菜不同，男爵閣下喜歡將食物分割開再烹飪，威廉已經深深明白了這種烹飪方式的好。他也不會覺得這樣顯得小家子氣了，轉念覺得分明是……是精緻。
——僅限於諾森伯蘭的廚房，如果其他領地請他吃小塊小塊的肉，他會覺得很受辱。
廚娘煎好了牛肉，又將胡蘿蔔和洋蔥也炒一炒，燉到爛爛的，加上迷迭香、百里香等香草葉子，再將牛肉和酒放進去一起燉。撒上珍貴的鹽和胡椒，香味更迷人了。
小火慢燉，鮮紅的酒液在咕嘟嘟冒著小泡，濃郁的香氣繚繞，一時半會兒還不能吃上肉，威廉的眼神流連在牛肉上，而崔棲潮已經把酒液倒入銀盃，“教士，先喝一杯吧。”
“好，好……”威廉神思不寧地把目光從牛肉上挪開，他從未試過這種吃法，但光是看和聞，就知道肯定好吃了。
威廉舉起銀盃，這裡頭沒有加香辛料，不過單聞聞香味，已經很不錯了，“酒香濃郁，閣下的釀造技藝真是高超。”
崔棲潮笑了笑，“應該還是比不上各大修道院產出的葡萄酒。”
“不不，我覺得……”威廉想到自己還只是聞了而已，於是先飲了一口，有一點兒酸澀，這是必然的，但這種酸澀是恰到好處，而不像那些粗陋的、下等人喝的酸酒，在醇厚酒液間更為迷人，像是蘋果的味道。