因為反覆油炸，鍋裡的油也在不停消耗。
再加長油溫過高，很容易炸焦魚肉而內部不熟，羅九每炸好一鍋，總會再放一部分核桃油降低油溫，大概七八分熱時再放入鰻魚。
不過這一次是給夏遲練手，羅九多加了些油，大概五成油溫。
“炸物最要緊的是油溫，你知道怎麼判斷嗎？”
夏遲猛搖頭。
“我只說一遍，要是失敗了，這頓就沒你的份。”
這個懲罰比他想的要好多了。
夏遲拍了拍臉頰，連忙把多餘的奇怪念頭拋在腦後。
“像這樣，油鍋表面微微冒煙，筷子放下去起小泡就有五六成熱了。”羅九演示了一遍，“再過一會，煙變大了，氣泡更多更密集，手掌靠近能感覺到高溫差不多七八分。”
“像這麼厚的魚肉，放進七八成熱的油鍋，熱量在升至十成的時候，會順帶將裡頭的魚肉給炸熟，同時保證表皮酥脆，看到那金黃色澤沒？就是熟了。”
“為什麼不是五成熱？”夏遲認真地問。
“你記住，十成油溫才會有漂亮的顏色。假設油鍋每熱一成需要15秒，這片魚只需要三十秒就能熟，七八成熱度下鍋，出鍋時正好酥脆又熟透，要是五成熱度下鍋，到魚肉表皮起酥，已經過了七十五秒，在熟透的基礎上又炸了二十五秒，這意味著什麼？”羅九耐心地解釋。
“過熟？”夏遲試探著回答。
羅九打了個響指，“答對了，河鮮海鮮較之畜禽，肉質更加細嫩，必須嚴格控制火候，一旦過熟，就會失去水分，味同嚼蠟。這樣吧，光靠說的不夠生動，我就為了你浪費一片魚肉做個比較。”
她在六成熱度時放下了一片鰻魚肉，大約八成又放了一片，表層都染上了焦黃色的移出油鍋，給夏遲看兩塊魚肉的區別。
“你看，這是後放的鰻魚，裡頭還能看出溼潤的光澤感——”羅九用筷子夾斷鰻魚，戳了戳，又移向另外一塊表皮顏色更深的魚肉，“這塊先放的很明顯沒了光澤感，你嚐嚐看。”
夏遲先吃熟度正好的鰻魚。
咬破薄薄的面衣，海鮮本身的微鹹混著淡淡的辣椒與核桃香味撲鼻而來，因為調料放得少，鰻魚本身的鮮味被無限放大，溼潤多汁的魚肉在嘴裡散開，嚥下去的時候，他忍不住舔了下嘴唇。
“再吃這塊。”羅九笑吟吟地推了推盆子。
第二塊多炸了二十秒，吃起來多了幾分過於明顯的油味，魚肉很乾，剛咬進嘴裡就已經散開，雖然還不到味同嚼蠟的地步，但比起前一塊肉，失了精髓，確實沒那麼好吃了。
見夏遲一臉明悟，羅九又往鍋裡倒了生油降低油溫。
“現在你試著炸幾塊，我來看看你學的怎麼樣。”
羅九把長筷子交給夏遲，退到了一邊。
夏遲握緊筷子，手心都是細汗。
這真的太刺激了！
活了二十三歲，頭一次掌勺，還有個專業人士在一旁看著他，簡直比參加人生最重要的考試還令夏遲緊張。
他深吸了幾口氣，平復情緒，把筷子放進了油鍋裡。
77
這個世界上，天才有很多，他們萬眾矚目，令人羨慕。
但不是隻有天才擁有天賦，每個普通人也有其特長之處，只不過大多數人隨波逐流，碌碌無為地度過平凡的一生，到死都沒發掘出自己特長之處，或是加以訓練。
95%的普通人以營養劑為食，根本沒見過真實食材，就更別說是下廚了，哪怕他在這一行業有天賦，最終也不過泯然眾人，只有極少數的人在機緣巧合之下成為掌勺大廚，為富豪貴族之家烹飪。
夏遲，一個心思細膩，平時看不出特別之處的年輕