蝦子大烏參要是做得好那就是酥爛美味，入口細膩。做得不好，那就是不堪入口。這道菜又是紅星的招牌之一，多少客人就是衝著這道菜來的。首先烏參需要火燎水發，膨大後的烏參要用油來氽。光這幾個步驟，就夠人學大半輩子。旺子平時做這道菜確實不錯，但那是林碗在旁邊手把手教的，人不在身邊，他就開始慌，一慌起來，油氽就掌握不好。
廖清歡皺著眉頭指點，“就十個數，在心裡數，數十個數就撈出來。那牆上就掛著那麼大的鐘看不到？秒針走十下就行了。要這樣還不行，你回頭就天天在心裡數數，跟著鐘錶去對。不要覺得多一點少一點沒關係，多一秒它就老了，既然是做招牌菜，那就半點不能差。”
旺子之前還覺得廖清歡脾氣挺好的，結果人站在旁邊兇巴巴的說了這麼一通，把他嚇得心都快竄到嗓子眼了。
得虧廖清歡自己還做著菜呢，說完了她就回到了自己管的灶臺。旺子就開始按照廖清歡說的，抓個幫廚過來跟著鍾去數，他油氽一份就趕緊撈起來放到旁邊瀝油。
廖清歡這邊的青魚肝燒了幾分鐘，再把醬油白糖米醋還有紅星這邊常備的肉清湯倒進去，筍片也跟著放進去，加大火燒開再轉小火。
雖說是蓋上了蓋子，可那絲絲縷縷的香味還是迫不及待的鑽了出來。安順正沿著一口口燉著紅燒肉的砂烹黃酒。本來自己這紅燒肉就已經夠香了，誰知道還有一股更香的味道竄出來，直接將他紅燒肉的味道都壓下去了。
回頭找了一下，就定格在了廖清歡那口燒著青魚禿肺的鍋上。
廖清歡沒注意他，只是把溼澱粉調好，掀開鍋蓋倒進去，湯汁漸漸粘稠，再滴入一些香油，就可以直接裝盤了。
她身邊也跟著幫廚，回頭叫幫廚把盤子遞給她的時候，就看到安順站在旁邊盯著鍋裡。
“我能嚐嚐不？”安順略帶祈求的說道，他是真的，第一次見到做得這麼完美的青魚禿肺，毫不違心的說，比他師父做得都好。
廖清歡舀了一勺子遞給他，“嗯，嚐嚐吧！”
安順繼續是虔誠的拿著勺子，一小塊青魚肝上面裹著粘稠的醬汁，一點腥氣也沒有，只有非常濃烈的鮮香味道。會做這道菜的人是真的少，主要是做得好吃的不多。
他端詳了一下就咬入口中，外層的芡汁是綿滑的一層，破開芡汁裡面則是輕輕一抿便能化開的青魚肝，在安順的嘴裡，只覺得它比豬腦還要嫩滑，不僅嫩，還非常的肥美，有點像油滑的膏脂卻不會覺得油膩。汁濃入味，刺激著舌尖蜷縮起來，嘴都要緊緊抿著，生怕它不小心滑了出去。
安順真的非常驚訝，他自認為他們飯店做的青魚禿肺是海城第一了，沒成想這位師叔祖做的，比他吃過的任何一次都好吃百倍，是嘗過一次就絕對忘不了的味道。
在安順驚訝的時候，那王樂平去到了朝陽，朱大光正在店裡，美滋滋的喝著小酒哼著歌。
見到王樂平，他樂呵呵的問道：“那林碗怎麼樣？”
“林師傅今天又沒來。”王樂平轉了轉眼睛，“不過今天店裡請來了個大師傅，是林碗的師叔，聽說手藝全海城數一。”
作者有話要說：廖清歡：抬舉了抬舉了。
第64章
全海城數一？朱大光眼睛都瞪圓了, 冷笑一聲，“好大的口氣，全海城數一都說出來了, 我還真不知道那林碗有個全省城數一的師叔。”
後廚裡的沈曉明走出來，聽到他們說的話，將手給擦了擦。
“你說的那個師叔，可算是我的老熟人，當初我被我師、林碗罰去做學徒, 就是因為那個女人。”
沈曉明到現在都覺得，廖清歡那天做的米飯是有問題的。怎麼可能有人把米飯做得比菜還好吃呢？他懷疑著