蒸的煮的炒的涼拌的都會一些。鄭江停想了想，若要說大菜的話，他還真沒有專攻過，不過不拿出點東西來，恐怕是很難留下，也正如夥計所說，到時候別丟了纖哥兒的臉，一路而來不難看出，纖哥兒在富月齋裡是有幾分薄面的。
從原身的記憶來看，這個時代尚且還早，若是按照歷史長河的發展來比對，當下得是唐以前了，可是很多好東西都還未出現的。昨兒他煮魚連辣椒都沒有，用的還是茱萸和芥辣調的味兒，可謂是辛酸。
當下吃食無非注重味道美觀和排場，富月齋又自詡風雅，若是做個好瞧的菜來，應當是很應景的。
大菜說不上擅長，不過會點投機取巧的菜，管事可否讓我一試？
廖建章稍作思索，瞧著現下也還早，又有空餘的鍋灶，想想便應了下來。
鄭江停在一處旮旯裡，後廚的人想圍過來瞧熱鬧，被廖建章全轟了出去：手頭上的事兒幹完了是吧！還是想回家歇著了！
鄭江停倒也不管周圍的人，獨自去尋齊全了需要的食材和鍋具。
第6章
鄭江停想做的是一道名叫荷包裡脊的菜，做好了便是色香味俱全。
但在試菜的情況下，為了保險起見，主家也不會給多好的東西，只怕廚子技藝不到位糟踐了貴的食材。
他本想要些裡脊肉剁碎末，然而裡脊不含肥肉，肉質緊密又有彈性，是上好的肉，一頭豬身上僅有兩條，價格自然也不含糊，主家哪裡肯讓他隨意侍弄，如此一來，他也只能退而求其次用一些邊角肥瘦間雜的肉將就著，邊角料雖不如裡脊好，但到底都是肉，效果也不會差的太離譜。
肉剁成碎末，拌入胡椒粉，適量鹽，細沫蔥姜，攪拌直至能聞見香味為止。餡料做好了以後，接著便是皮兒了。
富月齋中供茶，而喝茶少不了吃糕點，店中的糕做了許多年，在東街一條街上也就成了可圈可點的吃食，正因為這樣，店裡不僅有做菜的鍋具，還有做糕點的鍋具，在傢伙方面很是齊全。
鄭江停選了個小鍋灶，類似於現代的平底鍋，不知本來是用做煎餅，還是用做其他，總之被他一眼相中，用來攤蛋皮兒是再好不過了。
他退了灶裡燃著的火，只餘下一些火炭將鍋燒熱。
這年頭沒有天然氣也沒有電，掌握好火候成了攤蛋皮兒最難的步驟，若是火太大蛋皮兒就老了，火太小又遲遲攤不出蛋皮兒，不過事先處理好了灶火，皮兒攤起來還算不錯。
蛋液裡放了些米湯，攤開的蛋皮兒不似煎蛋那般金黃，色澤要淡很多，一眼瞧著便很嫩。
蛋液遇熱逐漸成型時，鄭江停便慢慢把邊角粘合，起鍋時就成了只開著嘴的小口袋，緊接著將準備好的肉沫擠成丸狀放入口袋裡，再選用過水而具有一定韌勁兒的細條菜當繩子栓住蛋袋口，一個小荷包就成型了。
只是試菜，也不貪多，他按照方才的法子連續做了五個，能小擺一盤。
做好的荷包可蒸可炸，鄭江停為了省油選擇了蒸。蒸也快，有現成的蒸籠正熱著，放進去不過一刻鐘就好了。
鄭江停空了下來，正想著去找訓斥了夥計就不見蹤影的廖建章回來品菜，不料人像是掐著點了一樣，闊著步子就從前廳裡過來了。
廖建章遠遠喊了一句：可好了？
鄭江停揭了蒸籠，趁熱把蒸好的菜端了出來，後廚裡的人伸長了脖子想湊上前瞧瞧，又遭了一聲呵斥。
廖建章負手昂著脖子，心下對鄭江停的菜不甚有興致，一個既沒有在大酒樓幹過，又沒有幫工經驗的家廚，他實在難以提起興趣來，想著草草瞧了菜，過場走完再趕人也算是賣了雲榮一個大面子了，到時候他再把長隆酒樓做廚的大舅子叫過來，後廚也不缺人了。