京醬肉絲給兩人示範。
"你們看好了,我先把肉切成細長的肉絲。" 林陽拿起刀,快速地在砧板上切割起來,很快就把肉切成了均勻細長的肉絲。
馬華和胖子聚精會神地盯著看,生怕漏掉任何一個步驟。
"接下來要注意控制火候。先放油,油熱了後放蔥花稍煸一下。" 林陽將切好的蔥花放入熱油中輕輕煸炒,香味立刻飄散開來。
"然後放入肉絲快速翻炒均勻,要用高火。不能翻炒太久,否則肉絲會老得硬梆梆的。" 林陽說完,馬上將煮好的肉絲倒入鍋中,鍋鏟快速翻動,發出滋滋的聲響。
"現在可以放醬料了。我這裡用的是京醬,大概一湯匙的量。”
“然後再放一點糖,一勺生抽,一勺老抽。放好後再翻炒勻。"林陽一邊說,一邊準確把調料加入,馬華和胖子目不轉睛地盯著記憶。
"最後放入一些青筍絲和胡蘿蔔絲,加一點鹽調味,快速翻炒均勻後就可以出鍋了。" 林陽熟練操作,很快一盤色香味俱全的京醬肉絲就做好了。
"記住了剛才的步驟和火候嗎?"林陽笑著問道。
馬華和胖子不住地點頭:"記住了!林醫生太厲害了!"
今天他們可以說是大開眼界。
以前他們也嘗試做過家常菜，但是火候和佐料的量掌握的非常的不好。
他們其實也偷偷的聽過何雨柱和其他廚師交流。
但是說的都是適量，適量火候都是看著差不多的時候。
但是適量是多少火候，看著差不多是多少，他們完全不知道。
現在林陽一說，他們馬上就明白了。
"你們先嚐嘗這個,熟悉一下正確的口感和味道。"
馬華和胖子連忙停下手中的活計,拿起筷子嚐了一口林陽做的京醬肉絲。
"哇!" 兩人不約而同發出驚呼,一臉驚訝。
"太好吃了!" 胖子兩眼放光,大口吃著,"簡直比傻柱做的還好吃!"
馬華也不住點頭:"沒想到林醫生手藝這麼好!"
"林醫生,你這手藝簡直是絕了!我們跟了何師傅那麼久,都沒嘗過這麼好吃的東西!"
"是啊是啊,你一定得多教教我們,我們肯定好好學!"
兩人一副對林陽又驚又喜的樣子,林陽這手藝在他們眼裡簡直就像發現了新大陸一樣,完全超出了兩人的想象。
林陽招呼道:"好,那你們自己試試吧,我來指導。要精確掌握佐料的份量,這裡有小秤,你們可以稱量著放。慢慢練就會掌握得很準的。"
兩人對視一眼,激動地撿起刀具準備動手試做。
林陽在一旁細心指導,兩人照著林陽剛才的步驟和量逐一操作起來。
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