把麵團用大盆子倒扣住發酵，許順和又接著揉起做饅頭的麵團。
饅頭少，麵團小多了。許順和這時才顧得上講兩句話：「包子跟饅頭的麵團可不一樣，不能一起做。」
楊家盛點頭，繼續洗雞蛋。
許順和真愛乾淨。
楊家盛想，說不定其他早餐店，雞蛋洗都不洗直接扔進去煮，何況是茶葉蛋，在一鍋烏漆嘛黑的料包煮出來的湯裡一煮，就看不出原來顏色了。
而許順和還叫他洗不乾淨的拿小刷子，仔細刷一刷。
揉麵團的時候，戴上口罩帽子，仔仔細細用洗手液洗了兩遍手，才開始揉。
這是認識許順和的第二天，楊家盛邊洗雞蛋邊想，一個愛乾淨、做事認真、脾氣好、手勁很大的人。
第4章
麵團全部揉好後，許順和額頭已經見了汗。他擦了擦汗，洗乾淨手，喝了一大杯水。
楊家盛還在洗那一百個雞蛋。
許順和過來，把先洗好的幾十個雞蛋裝進鍋裡，加滿水，放到灶上煮了起來。另一個大電鍋加滿水，扔了兩個料包進去，還加了鹽、老抽。
許順和邊煮邊說：「先把蛋煮成型了，敲碎殼再扔進去煮茶葉蛋，小火慢煮著，煮上三四個小時，就入味了。」
煮好的雞蛋燙手，許順和拿一個漏勺，教楊家盛把雞蛋撈上來，扔到不鏽鋼檯面上砸碎殼，再放進茶葉料包裡煮。
不一會，加了茶葉、八角、桂皮、花椒的湯鍋開始散發出陣陣香氣。
許順和把按鈕轉到最小火，蓋上蓋子，說：「煮著吧，還得煮幾個小時，才好吃。」
許順和從冰箱裡拿出昨天拌好的包子餡，放在檯面上，讓它慢慢回復室溫。「包你喜歡」只有一種包子，就是肉包。純豬肉餡的，加一點蔥花、香菇碎，就這樣。
「麵團發好得一個小時，沒人手的時候我就趁這一個小時趕緊榨豆漿、煮茶葉蛋。現在有人手了就鬆口氣，活就這些，就是得每天早起，很多人受不了，都做不長。」許順和洗手，「現在到樓上拿打包的塑膠袋、豆漿杯，在門口櫃檯這邊放好。」
兩百個豆漿杯還真不好拿，得分兩次。
等楊家盛拿完東西，第一桶豆漿已經好了。
許順和又把櫃檯、保溫櫃擦了一遍。
接著兩人把豆漿倒進保溫桶裡，把豆渣清理出來，清洗了一遍豆漿機。
「電機要歇半個小時。」許順和說，拿出搪瓷缸子，一人倒了一大杯豆漿，遞給楊家盛，「先喝一杯，等會包子好了再吃包子。燙，小心啊。」
剛榨好的豆漿香得出奇，很燙，但楊家盛忍不住先喝了一口，被豆漿的香氣灌了滿肚子，整個腸胃好像舒展開了一樣，開始感覺到飢餓。
忍不住一小口一小口，把一大杯滾燙的豆漿喝完了。
許順和吃驚：「不燙啊？」
楊家盛有點不好意思，只說：「好喝。」
這個豆漿怎麼這麼好喝呢？
「水別加太多，會太稀，豆渣多費點功夫，過濾了，再多加糖，沒有不好喝的豆漿。」許順和說，「來，再接一杯豆漿。放涼點再喝，喝太燙的不好。」
這時已經五點，天漸漸亮了。許順和把捲簾門拉起一半，清晨微涼的風湧了進來。他又洗了遍手，看看麵團差不多了，開始包包子。
許順和包包子速度實在是飛快，楊家盛剛把十個竹蒸籠墊好油紙，他已經揪好幾十個劑子了。這時得榨第二桶豆漿了，等楊家盛弄好豆子，按下開始鍵，許順和那邊四十個包子早就包好了，已經在蒸籠裡排列整齊。
「還得再後發十五分鐘。」許順和說，「哪籠先，哪籠後，你得記住。」
四十個