裝小型爐灶保溫。
一部分灶臺安裝在前院，與開放式選餐櫃並排，主要負責燉肉等重口味菜餚的烹製。
小火慢燉的瓦罐鍋，既不會洩露牛嬸子的烹飪秘訣，又可以透過香氣吸引食客，一舉兩得。
食客進門後，可在選餐櫃自由選擇菜餚，按照選好的菜色定價算錢，簡單直接。
每日店鋪還會推出固定菜色的搭配組合，套餐價格會比單選有一定優惠，用以消化銷售較慢的菜色，避免浪費食材。
每日的選單由牛嬸子確定，店內的管理工作也有牛嬸子負責，簡單的說，就是把新食間的模式搬到定安城這個更大的舞臺，足夠牛嬸子揮灑。
不過這樣一來，牛嬸子的壓力就很大了。
她這幾日都在抱頭想選單。剛開張的食肆一定要有拿得出手的硬菜，一炮而紅後面才好做下去，她這第一步必須要邁好。
想來想去，還是決定用最拿手的紅燒系和辣椒系，一醇厚一刺激，再搭配些自家醃製的小菜做配，算是特點鮮明。
牛嬸子也不是糾結的人，既然決定了就大方去做，很快擬定好了餐單。
她留了幾個熟手維持新食間的運轉，自己帶上餘下幾名婦人，一大早就乘著馬車進了定安城，為兩日後食肆開張做準備。
開店可不是件容易的事，縱然有矩子已經改建好的房子，食材的選擇和購買還是需要她自己張羅。
寧鋸子倒是想要熱心幫忙，無奈他沒做過飯，也不知道什麼樣的蔬果肉食新鮮，來了也只能拖後腿。
何況牛嬸子也捨不得讓他奔波勞累。矩子最近在忙著水壩建造，一直來回與九凌湖和塢堡，開食肆這點小事就不用驚動他了。
好在有定安城坐地戶梅大娘的幫忙，牛嬸子僅用了大半天就摸清了城中菜市場的分佈情況，並且親自做了實地考察，初步確定了兩家可以合作的農戶。
她又花了一整個晚上熟悉新店的灶臺，桌椅擺放和選材櫃的操作都和食間不同，需要安排專人負責。
柴火定安城有上門售賣的，直接掏錢購置就成，豬肉卻是要從墨宗拉過來的煽豬，運費要計算入成本中。
臨來之前，寧鋸子曾經叮囑過牛嬸，食肆的目的不僅僅是賺錢，在留足工錢的基礎上儘量多換些物資，牛嬸子把這些話都記在心中。
終於等到了開店的這一天。
一大早，一輛拉豬肉的馬車便停在了羊角巷子。
早起的街坊都看見了，兩個小夥子抬著小半扇豬送進了之前那家豆腐坊。據說鄭家夫婦惹了官司，將這房子賣給了一家做食肆的，最近就要開張。
開食肆的……羊角巷子的街坊們撇了撇嘴。
託南來北往商賈的福，羊角巷子開食肆的店家可是多去了，要是沒兩把刷子，那可在這裡站不住腳。
這店主也有趣，買了羊角巷子的好位置，也不說找個耍龍舞獅的來討個人氣，靜悄悄就開了門。
偏還用豬肉做菜，這能有人來麼？！
街坊們一臉疑惑，有好事的人還站在食肆門口張望，回來便說這店恁地奇怪，所有的飯菜都擺在檯面上，任人挑揀。
“啥？都放在臺面上？！”
有人驚訝。
“那她家都有啥菜色？”
來人抓了抓頭。
“臺子上還沒上齊，我就看到灶臺上燉著好幾個瓦罐，聞著恁地是香甜！”
“別不是豬肉吧。”
隔壁一家做湯餅的冷笑一聲。
“早上見他們卸了豬肉的，誰不知道豬肉腥羶，還什麼香甜，你那鼻子是壞了麼？！”
街坊們說什麼的都有，卻礙不住勾人的香氣一陣陣往外飄。
走過路