邊加入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、野薑末、醬油、鹽、糖還有少許的木薯澱粉，在一個盆子裡，徒手使勁攪和起來。
肉餡必須順著一個方向不停地攪和上勁，在沒有工具輔助的情況下，這需要很強的耐性和臂力。
這兩者羅九的都不缺，右手掌從肉餡表面插入底部，順時針抄底轉一圈，就把上下的肉餡翻了個個兒，如此反覆一百多下，四五斤的肉餡上了勁，哪怕是隨手揪起一團肥瘦肉泥也聚而不散。
羅九分搓二十個肉丸，董先再拍成厚薄一致的肉餅。
肉餅大約半指節厚度，掌心大小，一個平底鍋只能放4塊肉餅，因為放了三成的肥肉丁，鍋裡只需要放不多的核桃油潤底，肉餅就自動發成滋滋的聲響，而後肉餅徹底成形，黏連在一處，染上漂亮的焦痕，這才算是熟了。
一鍋4塊肉餅需要一分半鐘出鍋，在這之後由於鍋子持續加熱，每鍋時間又少了10秒左右，20塊肉餅全煎熟，統共才花了五六分鐘，羅九又將鍋讓個夏遲，自己退到一旁，等著肉餅靜置結束。
夏遲被羅九看著，操作起來有些緊張。
從配菜到調味都由他自行搭配，最能能直觀看出他對食材的瞭解程度，夏遲開始吃真正的食物也不到四十天，就算他在腦海裡推演了許多次，也只能大概地想象味道。
他先用小龍蝦殼煮了十分鐘，把蝦殼撈掉，留下來的就是呈現淡淡金棕色的湯汁，帶著香料的味道和鮮濃的蝦味兒，再放點鹽，丟幾根未切的嫩筍，小火煮到熟，連筍帶湯的鍋子就從火源上移開了。
“為什麼不切？我記得老大說過，更小更入味。”董先問。
他只負責吃跟打下手，記得羅九說的話，但很少會深入思考。
夏遲就不一樣了。
他不僅聽了，還認真地記下來，反覆地研究。
久而久之，他就學會了思考。
“同樣是肉，老大有時切成丁，有時切成末，有時又是整肉，為什麼？切得更小是更入味，同時也意味著流失食材的本味，筍味清淡，切薄了容易丟失本身的鮮味，像這樣整根煮熟，你自己嚐嚐——”夏遲夾了一根嫩筍到董先嘴邊。
董先啊地一聲，咔擦就咬斷了比拇指粗一點的筍。
外頭帶著淡淡的小龍蝦味道，裡頭卻還帶著鮮筍獨有的脆甜。
確實像夏遲所說，保留整根筍，比起單切成片要美味得多。
“那為什麼又要泡在裡頭？”
“吸收湯汁精華，更入味。”
董先撓了撓頭，這不是跟之前說的矛盾了嗎？
羅九嘆了口氣，“朽木不可雕也。”
董先看看羅九，又看看鬆了口氣的夏遲，跺腳說：“我怎麼就成朽木了？不服，我不服！峰哥和芝芝也不比我好多少！”
劉一峰搖頭，一臉平靜，表示不管他的事。
“別拉我下水，像我這種從小吃營養劑長大的窮人，對食物一點都不瞭解，知道它好吃，能吃飽就行了。倒是你，目標不是要當美食家麼？也沒少吃好東西，怎麼就比不上夏遲？看來你要更加努力才行。”陶芝芝揶揄道。
董先就很挫敗。
有時候就必須要承認，在天賦加持下，努力的效果是翻倍的。
夏遲才接觸了一個月吧？怎麼就能獨立完成一道菜了？
對了，夏遲和老大的約定！
董先湊到夏遲身邊，扒著他耳朵，小聲地嘀咕：“你找老大要了地址以後，可不能忘了兄弟我！到時候我們要一起去找老大！”
夏遲看了一眼羅九的方向，點點頭。
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下午四點的時候，夏遲端了5碗細粉上桌。
金屬材質的深色缽形碗