而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳餚。
老人看了一眼周圍食客投向自己的目光，嘴角含笑，他此時若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宮保雞丁，那廚藝絕了，和桌上的其他菜品不是一個水平上的，這家一品菜館有高人啊，只是可惜不怎麼親自做菜，不然他也不會來了這麼多次，第一次嚐到這位師傅的手藝。
老人歷經滄桑，家裡曾經也是顯赫過的，如今兒女也出息，這才能夠經常來一品菜館吃飯，早就看出了王力一夥人不是誠心來吃飯的，而是來找麻煩的，他倒是沒有阻止，甚至喜聞樂見的，再有人挑釁的情況下，他才能看到這家一品菜館隱藏的那位師傅手藝，也算是順水推舟了。
“開水白菜成菜後，湯醇澹素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。”
老人嘴角掛著一絲沉靜的笑意，在眾人的注視下，氣度沉穩，不驕不躁，一看就是經過大世面的人，徐徐道來，將開水白菜的製作難度和複雜都一一說清楚了，讓所有人都來了興趣，看向了桌前的服務員劉靜，看她怎麼應對。
劉靜也是個聰明伶俐的小姑娘，雖然年紀不大，卻也明白了這幾位客人是故意刁難，這種事情她沒有處理能力，臉上露出了一絲抱歉的笑意，低頭誠懇的道歉道。
“幾位客人，不好意思，這菜我也不知後廚是否能做，這樣吧，我先請示一下，再告訴你們如何？”
王力一臉的得意，眼中閃過一絲喜意，左右環顧了一圈，起鬨道。
“怎麼，你們一品菜館如此大的名號，難道連一道簡單的開水白菜都做不了，這可是川菜，你們的拿手菜系，我還有沒開始點其他的菜系名菜呢，你們就束手無策了！”
劉靜眼中閃過一絲慌亂，有些無助的看向了後廚的方向，她也知道此時的馬素芹正在後廚催菜，自己有處理不了這種事情，該怎麼辦啊？
好在一旁有位服務員見勢不妙，連忙起身向著後廚給馬素芹通風報信去了。
劉靜眼眶裡有著淚光，小姑娘哪裡經過這種事情，被王力一行人為難的滿頭大汗，都要哭出來了。
周圍的食客雖然有些見識一下這道宮廷菜開水白菜，但是也不願為難劉靜，見王力一行人得寸進尺，故意刁難人間小姑娘，自然是紛紛不平的說了兩句。
老人也不願場面失控，他是想要見識一下一品菜館那位神秘主廚的手藝，又不是來鬧事的，所以出聲解圍道。
“這位客人，這小姑娘年紀小，做不了主，你又何必為難她呢，稍安勿躁，相信老闆很快就會出來處理這事的，人家大廚究竟能不能做，倒時候不就知道了，何必心急呢？”
王力作為一個飯店老闆，做的就是迎來送往的生意，自然有幾分眼力，他見老人一身氣派，氣度沉穩，不是普通人，開水白菜這道菜，他之前都從未聽過，還是自己家的大廚李季搜腸刮肚，才想起了自己當年學廚之時，從一位川菜大師口中聽到的這麼一道菜宮廷菜，還不如這位老人瞭解，自然不敢在老人面前放肆，順水推舟的應道。
“我給您老人家幾分面子，等等就是了！”
老人含笑點點頭，這人有些眼力勁，而且他為人處世的圓滑，八成也是做生意的，而且一定是做餐飲的，對王力的身份有了幾分猜測，同行眼紅，這是故意來找茬了，今晚倒是有好戲看了。
“那就承情