著人就 “醉了” 一樣，而且入口後，黃酒的味道也會很明顯。
而火候如果大了，那更是糟糕，酒精的過度揮發會導致味道發苦發澀，原本鮮美的味道就會蕩然無存。
不過，陳秋神色鎮定自若，沒有絲毫的擔心，嘴角微微上揚，帶著一種自信滿滿的從容。
擁有系統極致的經驗加成，他對火候的掌控早已達到了登峰造極的境界，哪怕，不是系統所給予的菜系，自己也能依靠嫻熟的火候掌控，把菜做的比一般廚師要好吃許多。
接下來，他開始製作黃酒燜豬蹄。
拿起油瓶，往鍋中倒入適量的油，然後將火開到最小。
油溫逐漸升高後，鍋裡的油開始微微顫動，散發出絲絲熱氣。
等到油熱到恰到好處的時候，陳秋拿起冰糖放入鍋中。
用小火慢慢地熬製，冰糖在鍋裡先是慢慢融化，隨著溫度的持續升高，冰糖的顏色也在悄然改變，逐漸呈現出褐色。同時，在鍋底的冰糖開始冒出一個個小泡泡。
這時，陳秋迅速將已經處理好的豬蹄放入鍋中，用鏟子快速翻炒均勻，讓每一塊豬蹄都能均勻地裹上褐色的糖衣，為其上色，使豬蹄看起來色澤誘人。
隨後，他拿起黃酒瓶，往鍋裡倒入黃酒，淹沒了鍋中的豬蹄後，他又將提前泡好的黃豆放進鍋裡，一切準備就緒後，他輕輕地轉動爐灶開關，將火轉成大火，鍋裡的液體開始迅速翻滾起來，發出 “咕嚕嚕” 的聲響。
冒泡之後，陳秋端著鍋，將豬蹄給倒入了砂鍋中。
接下來，就是漫長而關鍵的燉煮過程。
他將砂鍋放在小火上，讓豬蹄在小火中慢慢燉煮。這個過程需要耐心等待，要燉煮一個小時呢。一個小時後，他會往砂鍋中加入適量的鹽，然後再繼續燉煮半個小時。只有這樣，黃酒燜豬蹄才能達到最佳的口感，每一塊豬蹄都能燉煮得軟爛入味，入口即化。
看著還需要一個半小時才能完成的黃酒燜豬蹄，陳秋沒有閒著，他接下來開始準備另一道經典菜餚：紅燒肉。