見辛真戴著口罩神色如常，嘉嘉著急道：「你不奇怪嗎？最近微博突然出現很多關於你的負面言論，明明你的綜藝口碑很好，但還是有人在悄咪咪帶節奏。」
「你知道是誰在搗鬼嗎？」辛真問道。
嘉嘉搖搖頭：「我和芝芝查過了，之前黑粉群的幾個骨幹都被人收買了，但不知道是誰，我們現在只能在微博話題裡輪資料看能不能蓋住。」
「嘉嘉，你們還是學生吧？」辛真嘆口氣：「粉圈這些事不要管了，專心念書。」
「姐姐……」見辛真不領情，嘉嘉有些不高興。
辛真察覺小女孩情緒變化，走進湊到她耳邊低聲說了幾句。
嘉嘉眼睛瞬間亮了起來，振奮道：「姐姐，我就知道你不會慫！」
辛真點點頭，揚起笑招呼道：「你喜歡吃三杯雞嗎？我請你。」
第41章 臺式三杯雞（2）
辛真用香麻油潤鍋, 加入大量薑片、壓碎的蒜瓣粒，煸炒出香味後，放入切好塊的雞腿肉, 同時撒入碎冰糖。
由於雞腿肉已經事先煎過, 冰糖與雞肉一同下鍋不影響掛糖色，煸至冰糖融化覆在雞肉上, 加入一碗米酒大火烹煮，酒精在高溫下迅速蒸發，再加入醬油調味。
醬油與糖色慢慢覆在雞肉上，快速滲透進肌理，收汁收到一半, 撒入一把九層塔拌炒均勻。
另起一個小砂鍋, 用香麻油煸香紅蔥頭、九層塔, 倒入剛剛煸炒好的雞腿肉，蓋上砂鍋蓋淋上米酒, 讓酒氣氤氳滿鍋內的食物。
九十秒後掀開蓋子, 再撒一把新鮮九層塔, 澆上一勺香麻油, 長筷子稍微翻炒即可整鍋上菜。
九層塔分三次入菜，能讓香味在雞肉中更顯層次感。九層塔這一植物在某些地區也被稱為金不換，屬於羅勒品種的香料, 善用新鮮香料入菜的地方還喜歡用它來炒大蝦, 新鮮香料被發揮到極致, 吃過一次便難以忘懷。
嘉嘉全程認真盯著辛真做菜，看著面前的小砂鍋饞臉畢現, 馬上舉起手機拍下照片：「三杯雞太香了！我要發給芝芝饞死她。」
周樂遞給她一碗米飯和一碟蒜香蘆筍。
「謝謝！」
道完謝, 嘉嘉迅速夾起一塊雞肉呷入口中, 鹹甜滋味覆滿舌腔，肉質肌理滑嫩，每嚼一下都能感受到雞腿肉的矯健肥美，而且一點都不肥膩，雞皮部分是蛋白質的焦脆，越嚼越有滋味。
米酒揮發後餘留淡淡酒香，九層塔一味多重帶著某種不常體驗到的芬芳之氣，吞嚥下肚後還有纏綿的甜味。
她挑起一片姜品嘗，鍋中所有精華之味都匯在姜裡，姜的紋理本身就比雞肉更吃味，加上其自身獨有的輕微辛辣，混合出厚重的濃醬之味，每呷一口都想搭配一口白米飯，難怪有人說三杯雞裡的姜比肉好吃。
以前在綜藝上看過人家介紹寶島美食，可惜她還沒有機會去過那裡，現在吃著臺式三杯雞也算是聊以慰藉圓上綜藝帶來的小念想。
一人獨食一砂鍋不用擔心被搶食，可以先吃肉也可以先吃薑，順序完全由自己偏好決定，嘉嘉越吃越有滋味，不知不覺整碗米飯下肚，又請周樂添了一碗白飯。
這裡的米飯是她喜歡的粳米，飯粒油亮噴香帶著晶瑩感，很有嚼頭。
「姐姐。」嘉嘉執著筷子問道：「我最近也有在研究烹飪，不知為什麼我煮的雞肉一點都不嫩。」
辛真細想了幾種原因，回答道：「雞的不同部位口感差別很大，比如這次的三杯雞選用的是雞腿肉，這是整隻雞裡脂肪最多的部位，肉質的滑嫩程度會優於其他部位。」
「其次，還有下調料的順序。我是先將雞腿肉的肥油煎出，避免油膩，再次下鍋後先下的米酒，讓雞肉與砂糖充