紅辣椒煸到將要焦黃，倒入兩份高湯，滑進去二十條小鯽魚，一鍋二十條已是極限。
接下來，就是中火煨湯，炒料時已經做好調味，讓滾湯煨熟魚兒，香味慢慢滲透進魚肉紋理中。
八桌菜即是每樣菜式八份，時間緊迫。
遲勝這邊也不見得輕鬆，他得搬出蔥燒海參、爆炒腰花、鍋包肉三道硬菜，尤其是蔥燒海參，國民殿堂裡的頂級菜品，食材矜貴、工序繁複，一步不得馬虎，否則蔥燒海參做成蔥「炒」海參，那是要在綜藝裡自砸招牌鬧笑話的，而鍋包肉是辛真考慮到老年人喜好酸甜口，額外加入的東北菜。
兩年前，遲勝主理的的榮勝餐廳靠的就是一道蔥燒海參，打出名頭，摘下紅飽書一星名號。即使在蔥燒海參的發源地——京州，能做好蔥燒海參這道菜的餐廳也不多見，動則四位數一道的菜品，不是一般人打牙祭的首選，燒制工序複雜，非必要情況廚師也不愛做這道菜，兩廂不願之下，造成了名聲在外，內裡凋敝的現實。
但這次不同，遲勝決心要改變些什麼。
他早早選好淡幹海參，提前一天來到現場泡發，又用傳統齊魯法子，提前煨好清湯，手剁豬肉茸雞肉茸，將湯色吊得清清亮亮，力求每一個環節都能襯託好最終出品的那一口海參。他想讓全國觀眾認知到蔥燒海參的魅力，更重要的一點，重新打響榮勝餐廳在海參界的名頭。如果有機會展示海參宴，他還有許多絕活能亮出來，不過那是後話了。
蔥燒海參很重要的一點——入味。
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