雖然這種傳統擺攤方式會造成油煙汙染，但少了這一特點，大排檔就失去一半風味。亦如曾經大排擋文化盛行的港島，如今大部分遷至室內運營，氛圍也大不如前了。
拍片的人，總希望能還原故事中的真實場景。副導想也沒想，直接答應了將爐灶換位，擺出真實大排檔的架勢。
擺好位置，副導忙著去調控其他景別，真真與周樂在操作檯前準備食材，他們要一比一真實地還原食肆灶臺該有的模樣。
如同在真拾小館，周樂給真真打下手。
他們一起將牛雜食材清洗乾淨後，濾幹水份裝進大鋁盤，存在冰櫃保鮮隨用隨取，然後周樂燙煮豌豆竹筍絲作為底菜。
真真從密封罐中取出訂購而來的嶺南檸檬酸，一種當地特產的圓身檸檬，浸泡發酵後果皮變皺，果味也變成醇厚的微酸，它是復刻爆炒牛雜的精髓，少了這味檸檬酸，牛雜倔強的嚼頭就很難馴化，付復原不出當地味道。
她將檸檬全部挑出，去籽，剁成碎末盛於瓷碗中，作為爆炒調料。
待會兒會先拍攝大排檔煙火繚繞的烹飪環節，處理好食材，真真才跟著化妝師去換裝準備，老闆娘角色只需要遮氣色的淡妝，頭髮挽在後腦勺方便工作。
回到灶臺，一切準備就緒。
池導坐在螢幕後方，攝像機開鏡，螢幕裡的老闆娘開始第一條拍攝。
真真站在鏡頭下，灶臺前，心內鼓氣將片場當做綜藝錄製現場，拿起一段牛腸子放到案板上，執刀拍扁，劃出花刀將每一小段牛腸都留出兩個刀口，牛肉豎刀切薄片，牛百葉順著紋理切小塊，後牛肚排出十字刀再批片。
不同食材配以不同刀法，目的都是為了快熟與入味。
牛雜本身韌性極強，火候過了會很難嚼，磨牙又傷胃。這道爆炒牛雜追求的是食材剛斷其生的脆口感，刀工極為重要。
三臺攝影機近距離捕捉著砧板上的食材與到刀法，直到現在，都只能看到角色執刀的素手。
下一秒，機位抬高，拍至人臉。
真真將切好的一份牛雜，分門類碼於盤中，佐以鹽巴與澱粉。
以花生油潤鍋，薑絲蒜蓉熗鍋，熱油燒滾燙出香味，下入牛肚、牛腸、黃喉翻炒，左手顛鍋右手持勺，火焰撩至鐵鍋邊緣，鍋身一起一落，食材半熟，再倒入牛肉、牛百葉一同翻炒，黑白黃紅幾種顏色混在鍋中，十秒後出鍋倒進一隻大濾勺中。
第一步是斷生，牛雜在爆炒中去掉腥羶。
第二步是調味，重新熱鍋下入花生油，檸檬酸、青蔥段、黃青椒絲爆香，倒入斷生的牛雜，加老抽生抽翻炒均勻，以米酒澆香，左手掂起鍋炳，引火入鍋，右手顛勺以閃電速度顛勺兩下，離火裝盤。
調味品數量不多，剛好夠襯託食材的脆鮮。炒好的食材倒入裝有竹筍絲與熟豌豆做底菜的大盤中，片片疊落，醬汁浸溢盤中。
咔地一聲。
一鏡到底暫停，三臺攝像機捕捉了不同角度的畫面，池導在螢幕後重看一遍，與攝影指導溝透過後，起身走到灶臺前。
辛真接過助理的紙巾擦汗，棚內的氣流不通，火灶前高溫逼人，熱得她直冒汗。
池導等她放下紙巾才開口：「需要重來，你刀法太快，攝影機的角度沒有抓全。」
「可以啊，沒問題。」
真真應下，多來幾次都行，她端起剛炒好的牛雜，遞過去一雙筷子，笑嘻嘻道：「你想嘗嘗道具的滋味嗎？」
盤中的爆炒牛雜飄香四溢，是引人慾動的葷香。
池溪頓了下，接過筷子，夾了一片牛肉咀嚼。剛剛鏡頭裡，她料理牛肉只放了鹽與澱粉，緊接著入鍋快炒。
看起來平平無奇，咀嚼起來卻很嫩，新鮮牛肉的