調味，熄火濾出所有湯渣，蝦湯留在鍋裡隨用隨取。
備好重頭戲，辛真又著手做魚露炸雞翅。
這道菜在曼國越國都很常見，是非常簡單的煎炸食物，亮點在於那碗酸甜可口的甜辣醬。
新鮮紅辣椒與蒜瓣放入料理機攪碎後，倒入小鍋中，放青檸汁、白砂糖、清水，小火慢慢熬煮，撒一點魚露調味，最後用一小勺澱粉勾芡即可。
雞翅已經被魚露醃好，裹上薄薄的粘米粉，放到大漏勺中抖抖，將多餘的粘米粉抖盡，讓雞翅保持乾爽，再下入油鍋用中火炸熟，直到表面金黃微焦濾出。
與做滇南薄荷炸排骨一樣，辛真在炸雞翅前，先在鍋裡炸了一把羅勒葉，用來點綴雞翅，也讓雞翅內裡能粘上羅勒香氣。
炸雞翅與翠綠羅勒葉堆疊，再襯一碗鮮嫩彤紅的甜辣醬到盤中，一眼望去美味極了。
辛真滿意地掏出手機，用食物相機拍了張擺盤照片，發給某人，再加上傲慢小黃人表情予以回擊。
「老闆怎麼突然要做東南亞料理？」
見她笑吟吟的模樣，周樂忍不住好奇問。
辛真收好手機：「好久沒吃了有點饞。」
快到營業時間，辛真掂起一隻砂鍋駕到爐灶上，加入蝦湯煮沸，依次撒入幾片高良薑、香茅、紅蔥頭，對半切開的小番茄、草菇，等湯水再次煮沸後加入一勺辣醬，將剝好的蝦仁、魷魚片、青口、蛤蜊放入湯中，加兩顆青紅朝天椒點綴辣意。
她瞧著冬陰功湯再次沸騰，蝦仁變得熟紅，魷魚片燙捲成花，蛤蜊與青口也都熟了，輕輕攪拌咕嚕嚕的湯汁，倒入半碗椰漿，與清亮的蝦湯結合，瞬間化為醇厚湯色，最後撒入幾片檸檬葉、九層塔，熄火，捏兩隻青檸汁新增風味。
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