咕嚕咕嚕，周樂喝得眉毛豎起，碗裡的湯喝得一滴不剩，才舔著唇答覆道：「太神奇了，怎麼會這麼好喝，一點兒不臭。」
辛真也盛出一點湯汁，自己品味。
螺螄肉差不多都化在湯裡，香料味道也都逼盡，下一步就是收汁。爐灶的火力扭至最大，旺火舔在砂鍋邊緣，鍋內螺湯沸騰，湯汁越收越濃。
螺螄粉裡還有一味調料至關重要——紅油。
洗淨的紅辣椒用攪拌機打碎，放到海碗裡，菜籽油燒出兩碗熱油，嘩啦一聲倒入裝著辣椒碎的碗裡，滾油把辣椒刺燙出陣陣香味。
等待紅油晾涼的時間，檢視早上用冷水浸泡的米粉，手指捏住米粉，稍稍用力掐斷，經過十小時的冷水浴，米粉已經軟糯q彈，濾出放在竹籃裡瀝水。
辣椒油降溫後，色澤通紅，用濾網去掉辣椒渣，留下來的就是特有的紅油。與幹辣椒潑油相比，這種紅油更鮮更入味，和圓滾滾的米粉絕配。
抓一把豆泡浸到螺湯裡，再挑幾勺紅油淋到湯上，紅通油辣。
辛真突然想起什麼，從家裡揹來的包裡翻出一個黑色機身的攝像機，舉到周樂面前：「你會拍影片嗎？」
「啊？」周樂放下碗，手掌在圍裙上擦了兩下：「以前用過，拍的不是好。」
「沒關係，畫面不晃，看得清就行。」
辛真把攝像機交給他：「我想請你幫忙拍炒螺螄粉的影片，突出食物就好，不用拍臉。」
開始炒第一份螺螄粉。
熱鍋下油，倒入酸筍條和酸豆角炒出香味，下木耳絲，加入少許醬油和白砂糖給配菜添味。
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