館和周樂準備食材。
除開常規菜式外，還有特殊食客預約了一樣選單外的菜式——豬油拌飯。
十天前收到預約，辛真就心領神會地備好肥豬肉做鹹板油。為一口豬油拌飯而提前這麼久預約，他想嘗到的必是最傳統的那一味，看似簡單，實則是「牛刀殺雞」的典型。
肥豬肉切塊，用鹽巴拌勻，靜置鹽漬十天，豬油會產生一種獨特醇香，這是傳統豬油拌飯狙擊味蕾的密招。
鹽漬後的肥豬肉連同少許姜蔥下鍋烹炸，直到油花泛起，逼出豬油醇香，將熬好的豬油盛出，油渣單獨切碎。
米飯的蒸煮也頗為複雜。
新鮮的小香芹整顆榨汁，在用密漏和細布袋濾出青綠色的菜汁，拌飯的底色就靠這一香味。另外的小青菜也需要將菜梗和菜葉分開切碎，以免烹煮時影響菜葉子的顏色和香氣。
泡好的大米里倒入菜梗碎、鹹肉丁，澆入芹菜汁一起蒸米飯。
準備好這些，辛真抻了個懶腰，拿起水壺到院子裡給香料圃澆水。幾天不打理的植物，肉眼可見的枯萎泛黃，真是事事不順，辛真悶悶不樂地嘆口氣，用小鏟子松鬆土，在根部澆上水，得找時間剪掉枯枝才行。
回到操作檯，周樂已經在大鍋裡燉上雞湯。辛真把筍塊、火腿、熟雞塊、熟豬肉擺在案頭，除了點名的那道豬油拌飯，她還想給貴客準備一道驚喜——海派扣三絲。
相較於烹煮豬油拌飯的耐心，扣三絲則更為考究主廚的刀工成型，屬於行當裡的細活。
源遠流長的中華廚藝，將刀工分為塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥，單輪刀工一項就足以睥睨他國。
辛真挑好筍塊放在案板上，執刀下刃，批片如點將，切絲似跑馬，刀鋒落在板上的輕巧聲，如同細珠落玉盤嘈嘈切切錯雜彈，這也是師傅們常說的慢批而快切。
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