好小米辣又多加兩個根，炒田螺多點辣椒滋味更好。
洗好的田螺放到冷水鍋中，撒些米酒，放一根香蔥，開火煮沸，沸騰兩分鐘後將田螺撈出清洗一遍，這樣處理下來田螺中的泥沙基本可以清除。
生炒田螺的訣竅是不能放太多水去燜煮，否則就變成煮田螺，少了大火煸炒的鑊氣。
鐵鍋燒熱入油，放幾片五花肉煸出油花，田螺特別吃油，有些地區的做法是放雞油，動物油脂的香味能很好牽引出螺肉的鮮甜。
待五花肉煸至微微焦黃，落入薑片蒜瓣小米椒，切碎的紫蘇葉，兩片香葉一顆八角。蒜瓣與紫蘇的香味瞬間被滾燙油溫灼出，氤氳著濃鬱煙火氣，田螺倒入鍋中，撒上大量米酒翻炒，加入醬油、鹽巴、耗油調味，蓋好鍋蓋燜足十分鐘。
待米酒酒氣揮發後，掀開蓋子放入一大把紫蘇葉和香蔥段，大火稍稍收汁，即可盛出。
等烹煮完三杯雞和蒜蓉西藍花，三道菜齊活後，辛真才落座在林玲身旁，她掐好時間還有一個小時到營業時間。
辛真用筷子夾起一顆田螺，輕輕允一下螺尾，嘗到鮮香甜美帶著濃濃紫蘇香氣，再猛地一吸螺口，殺得它猝不及防一下順溜進嘴裡。
田螺個頭不大卻有肥厚螺肉，蘸滿了蔥姜蒜調製出來的濃厚滋味，小米辣刺激舌尖引人入勝，不自覺地再夾起第二隻。
「說吧，你臉上的傷是怎麼來的？」林玲用手捏起一隻田螺，四處張望找牙籤。
辛真從桌子暗屜裡拿出幾條獨立包裝的竹籤子遞給她，「出機場的時候被一群奇怪的人圍攻，有個人趁機掐我的臉。」
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