美味的肉條，這道工序在江城帶著周樂練習過幾次，兩人合力很快剔出一大盆鱔魚肉，挑好的鱔肉，用高湯汆燙去味。
真真燒起一隻熱鍋，下入半勺豬油、蒜片，爆出蒜香後倒入四份鱔肉，迅速澆入鹽糖胡椒粉料酒調製的醬汁，擱一把青蔥段、甜椒絲，借著猛火熱勢烹醋，勾芡翻三下，不多不少立即熄火，舀入四隻加熱好，墊著爆香蒜子的砂鍋中，合蓋保溫。
兩鍋軟兜完成，真真轉頭汆燙豆腐絲，滾燙熱水淋入豆腐盆中，一遍去豆腥，兩遍燙軟絲，燙過的豆腐絲濾在涼水中避免粘連。
這頭才抄出煨足火候的奶白高湯，下入火腿絲、雞絲、冬筍絲，用筷子一箸一箸將豆腐絲撈入鍋中，簡單的鹽與糖調味，等鍋中食材被滾水沸開顫抖，再下入小蝦仁，筷子輕輕攪動盪出河鮮味，撒幾片汆過水的青菜絲。
彈幕已呱呱轟鳴：
「切乾絲的刀工比機器還靈」
「炒軟兜我的神！！！」
「我最最最愛的淮揚菜沒有之一！」
「不愧是我家真真，大鍋炒都沒有一根碎的」
「鱔魚而已你們至於嗎？」
「前面的但凡你嘗過一口都不會說這樣的話」
「我在淮安吃過一次至今念念不忘」
「豆皮切絲煮濃湯寶的味道會不會有點像？」
「豆皮肯定煮不出白豆乾的味兒」
「真真我能預定去吃淮揚菜嗎？！沒別的願望就想嘗一口汪老先生說的煮乾絲」
忙完兩道功夫菜，真真鬆了一口氣，將剛盛出的湯菜扣上蓋子，底下用小蠟燭的微火溫著。
</br>
<style type="text/css">
banners6 { width: 300px; height: 250px; }
dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }
dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }
dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }
dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }
</style>
<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>
</br>
</br>