起小火慢煮，讓雞肉慢慢滑熟，出鍋前撒幾粒紅棗、枸杞增加香氣，也不會讓這兩味甜口食材泛酸。
周樂將煮好的豬肚雞湯奉上給兩人。
老陳先嗅一口湯氣，勺子攪動了下醇白熱湯，幾粒紅艷漂浮在湯麵，探討道：「辛主廚，一般豬肚雞是將整隻雞包進豬肚裡煮熟，再破肚取雞，你怎麼是最後才放的雞肉啊？」
欣怡先喝了一口湯，暖熱辛辣滑入胃中，烘得身體暖暖的，嘖嘖稱讚：「這樣好喝，湯濃又有雞香。」
真真笑了下：「老陳說的做法是經典的豬肚包雞，整隻雞塞進去烹熟確實更符合菜名，但那樣煮來的雞肉容易老，肉質發柴，少了點意思。」
「我先用豬肚、雞腳熬出底湯，最後加入雞肉塊慢慢滑熟，湯味和雞肉口感兩者皆可保留，當然這麼一來視覺上的噱頭就少了些。不能十全十美的話，我更看重呈現到食客碗裡的效果。」
「我嘗嘗。」
對待食物，老陳一向秉持公正客觀，他先是舀起一勺熱湯，抿出豬肚鮮與雞腳膠質融合的醇厚感，足量辛辣的胡椒穿行期間，味覺協調得好，肉湯渾然不膩。
嘗一口雞肉，沾一點醬油原味碟，牙齒輕扯，肉塊脫離薄骨，輕鬆落入口中。咀嚼起來的確很嫩，而且不用沾醬油也有本身的鹽味提鮮。
再吃一塊最愛的豬肚，任何豬下水菜品都是他的心頭愛。滑脆爽韌四字，形容嘴中肚片絕不為過，咯吱嚼兩下，吞入肚中。調味料很少，胡椒是最大味覺主角，但它並不會破壞兩種食材的原味，反倒起到很好的映襯。
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