豬肚雞的重中之重其實還是湯，奶白奶白的熱湯，呼呼入口，一口吞下鮮辣，二口嚥下肉香，三口才慢慢品到多種藥材交混的濃厚味感。
喝光滿滿一碗，冬泳的自信都要從身體裡活泛出來，暖洋洋一身正氣足以逆流游到大江源頭。
剛放下碗，周樂又遞來一碟白切雞。
欣怡和老陳的味蕾被熱湯開啟，愉快地吃起白切雞肉，這道菜他們看直播時就知道真真還原得十分地道。
老陳先啃了一塊沾滿姜蔥醬的雞胸脯，拍著大腿道：「我得再來點香檳，配微酸起泡酒剛剛好。」
「我也要小半杯。」
欣怡挪了下杯子，決意喝個痛苦。
這時，餐廳裡開始進來預約客人，周樂忙著招呼新客點餐。真真站在操作檯後準備烹煮荔枝肉，提醒道：「下一道下酒菜，很快上。」
說完，她瞧了瞧鍋中油溫。
欣怡往她手邊看了一眼，高興道：「是我喜歡的口味，真真你懂我！」
老陳也望了一眼，跟道：「也是我喜歡的，真真也懂我！」
炸荔枝肉需要低油溫，真真用長筷探進鍋中，看了眼附著在筷尖的氣泡後，端起肉盤，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油鍋中定型。
粉色肉球在油鍋中慢慢變紅，再變成暗紅，是紅糟起了作用，它滲進肉中經熱油結合散出酒糟特有的濃香。
真真算準火候，伸入長筷，劃散肉球使其分離，再下入馬蹄塊一起烹炸。炸到食材表面呈暗紅，碰撞間有酥脆感後，撈出過一道冷油降溫，讓荔枝肉的酥脆更加絕對。
此法子與咕嚕肉用冰塊降溫是同一原理，只是不同地區的人們使用手法不同。
第一步就完成了。
而後再用白砂糖、青蔥段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香線汁，兌入冷水、澱粉勾芡，倒入鍋中，大火快速猛炒，鍋中芡汁起泡時倒入荔枝肉與馬蹄塊，快速翻炒溜段，讓香線汁被熱力收縮，附著在食材上。
香醋本身顏色濃褐，加上炸過的荔枝肉成暗紅色，最後出鍋的成品更是色澤濃艷如成熟荔枝，顆顆飽滿嬌脆美艷。
盛在瓷盤中的荔枝肉，有幾抹青蔥綠作為點襯，滿盤紅艷盛到欣怡與老陳面前，酸甜香氣飄溢而出。
隔壁剛入座的食客聞著香味，也跟著加了一道荔枝肉。
老陳與欣怡碰杯，夾起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉與糖醋排骨有著近似卻又不相同的體驗，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘連骨肉，更加緊實，而荔枝肉是外脆內軟，咬開圓碌碌的外殼後，內裡肉感十分滑嫩。
這顆肉，咀嚼起來有自身的肉脆感，是鮮肉豬肉才能迸發出的爽脆，老陳滿意地連吃幾塊。不止一道傳統菜餚經過真真的巧手烹飪後，煥發出他的味蕾記憶，一點不輸新式中餐，這就是真拾小館的魅力啊。
欣怡突然杵了下老陳胳膊，兩人低聲私語幾句，又往隔壁客人看去。
那是個立領polo衫男人，休閒西服外套搭在他椅背上，此時他抬了抬黑框眼鏡，目光炯炯地看著真真在操作檯內的動作。
「有必要和真真說嗎？」
「她應該不知道。」
「說吧，感覺不是什麼好事。」
「是啊第一天就過來，能有什麼好事。」
兩人商議一番，決定用手機打成文字，將整個手機遞給路過的周樂傳遞資訊。他倆在營業時間都不看手機，只能用這種「笨」辦法。
周樂不負眾望，看完資訊後立馬走到真真邊上耳語幾句。真真聽後，莞爾一笑：「跟他們說沒關係。」
polo衫男人點了一份荔枝肉、砂鍋燜黃腳立魚、以