人問道。
辛真打包好紅酥雞交給食客，轉頭看到男人的面容，這眉眼好眼熟。
她開啟身後的冰箱檢查剩下的食材，螃蟹肯定是沒有的，但可以做點類似的。轉身面向食客，問道：「賽螃蟹可以嗎？正好有食材可以做魯菜裡的賽螃蟹，味道與螃蟹也很像。」
「好，就賽螃蟹。」
男人合上選單，視線對上辛真，笑得溫文爾雅。
他點了兩個菜，川香辣子雞、魯派賽螃蟹，一瓶蘇打氣泡水。
辛真從冰箱裡拿出冷鮮黃花魚，這是她和周樂吃海鮮醬油水剩下的食材。黃花魚洗淨放到案板上，利刃從魚尾破開，沿著魚骨往前批出魚肉，又將魚肉貼在板上，剔除魚皮，切成小丁。
魚肉丁放在碗中，用澱粉和鹽抓勻清洗，讓魚肉顏色更接近蟹腿肉的白。洗好的魚肉放在碗中，撒入鹽巴、白胡椒粉、澱粉、米酒、水澱粉上漿攪拌。
單手敲碎雞蛋，借著蛋殼的流勢將蛋黃蛋清分離，放到不同碗中，四個雞蛋是一份賽螃蟹的量。醃好的魚肉放到蛋清碗中，碾碎的鹹鴨蛋黃放到蛋黃碗中，分別打散打發，確保有充足的空氣進入蛋液才能炒出蓬鬆感。
熱鍋冷油，小火，下入蛋白魚肉翻炒，油溫慢慢烘出蛋白質的香味，炒至凝固，加入小勺清水滑鍋繼續翻炒，倒入薑末、砂糖、米醋、少許鹽調製出來的蟹味醬汁，鍋中的固體蛋白在醬汁中咕嚕顫動，撒一勺水澱粉上芡把味道鎖好，擺入盤中。
同樣的火候炒制蛋黃，鍋鏟輕輕滑動讓蛋黃在油中凝固又打散，碎碎的形態才像蟹黃，倒一點蟹味醬汁翻炒均勻，無需上芡，直接出鍋疊蓋在蟹腿蛋白上。
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