辛真回房間翻出一個方型小盒,這是她從江城帶來的工具箱,裡面裝了調味料和趁手的刀具,以防導演組準備的材料不夠齊全。
每個廚師都有一套自己偏愛的烹飪邏輯,從方法、處理順序到所使的刀具、調料,都是他們在職業成長過程中積累下來的。
遇到重要場合,要用熟悉的邏輯方法收服食客味蕾。
比如今天。
這可能是攻略池溪的最後一頓飯,她想做點拿手又特別的,吃完會掛唸的食物。
她把解凍好的五花肉,整塊放到燒熱的鐵鍋中,豬皮貼著冒熱氣的鍋底滑動,直到豬皮收縮毛糙燒掉,變得焦黃。拿出方盒自帶的尖頭利刀批成肉扒醃製,雞架放進小鍋熬高湯。
辛真處理完這兩步,給夥伴們分工,雨柔洗菜切調味菜,池溪淘米煮飯,宮宇負責換鍋燒柴,儘量發揮各自長處。
先做費時的豬肉燉粉條。
燒過豬皮的五花肉,洗搓掉焦黃,切成方塊。在融好冰糖的油鍋裡下入大料花椒,刺啦一下倒入五花方塊肉和大蔥薑片,大火烘起鍋氣給方塊肉覆上醬紅糖色。
與古法紅燒肉不同,燉菜的肉裡需要蓋上一層醬油,湯味才好燉進粉條白菜裡。入好醬油、黃酒,倒入熱水煮沸。
撇去浮沫,為了不影響口感,辛真撈起花椒大料裝入特製漏盒中,連湯帶肉倒進砂鍋,擱到小爐子微火慢燉。
然後處理鯰魚茄子。
五斤重的鯰魚,刷掉外層黏膜。辛真用手指在魚身點了點,沿著魚脊骨切成連刀塊,熱油鍋裡下幾片五花肉煸出豬油香,再放入姜蔥蒜花椒大料,豬油炸出香味從鍋中漫至整個灶房。
&ot;好期待這條魚啊。&ot;辛雨柔嚥下口水,抱著裝過香料的空盤站在旁邊看辛真操作。
熱氣撲到面上,辛真笑笑:「它還沒下鍋呢。」
說著,她下入兩大勺香其醬,在熱鍋中和開,再請大鯰魚躺進鍋裡,晃一晃鍋身,讓鯰魚底部沾勻醬料,握緊鍋炳一抬一推,大鯰魚如同鏡面般翻了個身,煎燒另一面。
在鍋中倒入熱水沒過魚身,下入鹽巴、胡椒粉,燒開燜煮。
另起一熱鍋,下油和蒜末煸香,放入手撕茄條,半勺香其醬調味,炒軟後茄子後,將大鯰魚整鍋倒入蓋住茄子,大火燉煮。
燉到魚肉蛋白和茄子澱粉融入湯汁,整鍋湯汁粘稠成粥糊狀,撒點香菜大蔥末,蓋好保溫即可。
做好鯰魚茄子,砂鍋裡的肉塊也煨足了火候。
辛真掀開砂鍋蓋,用小勺試攪一下,瘦肉與白肉夾層已經軟爛,放一把泡軟的粉條,煮軟後再放一抓白菜葉。她嘗了一塊生白菜,被霜打過的白菜有股甜味,燉到肉汁裡一定很鮮。砂鍋蓋好,燉到開飯時直接端上桌。
還有一道特別的菜,獵人燴雞。
她把方盒裡瓶瓶罐罐取出,還有一個密封盒裡包著的黃油塊。
海鹽胡椒粉醃過的雞腿,沾一層麵粉,放到平底鍋中,用黃油煎制兩面金黃盛出,利用鍋中餘油炒軟西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成的蔬菜丁,撒一點小瓶子裡的白葡萄酒,炒出蔬菜的水分。
下入番茄碎,放入金燦燦的雞腿塊,倒入煨好的雞湯,用海鹽、胡椒粉調味,放歐芹、百里香,燒開燜煮。
另外用小鍋,融化黃油,炒軟口蘑片,倒入雞腿淺鍋中一起燉煮。
獵人燴雞最突出的是誘人番茄紅,雞腿盛到盤中,淋上濃稠湯汁,雞肉的醇香與番茄的酸甜交融,足以俘獲挑剔的味蕾。
辛雨柔貢獻了刀拍黃瓜,一共四道菜端到炕上,鯰魚茄子,豬肉頓粉條,獵人燉雞,刀拍黃瓜,燉菜搭冷盤,葷素得宜。
直播間彈幕:
「我最愛的吃播環節開