買來的食材放在檯面上，洗蟹上籠蒸，拍姜搗蔥做蔥姜水，接著才是處理豬肉。廚房樂趣在於，程式繁複的菜，需要統籌出合理的備菜順序，否則食材入鍋才發現配料沒備齊，或是油溫已到肉還在袋子裡，一個環節出錯就可能導致連串的不順，如果將這一切安排得妥妥噹噹地，順利完成一道菜，獲得的滿足感也是莫大的。
她拿出五花肉沖洗後用廚房紙捂幹水份，豬皮壓著砧板面，利刀滑進白花花的脂肪層，貼緊豬皮順勢劃開。
切掉豬皮後，按著豬肉紋理橫向切片，白肥肉一層，紅瘦肉一層，用千刀肉切法將肥瘦豬肉分別切絲切丁，每粒瘦肉切至石榴籽大小，肥肉粒則比瘦肉粒稍稍大一點。砧板上的豬肉丁攏在一起，雙手執刀落在肉上，上下起落砰砰作響，將豬肉經絡盡數斬斷在板上。
獅子肉的麻煩之一在於，要的就是將豬肉細切粗剁，這一刀工過程就得花費三十分鐘。絞肉機也能攪出類似肉糜，但肉糜捏出來的只能叫肉丸，最後成型及口感都與獅子頭相距甚遠。
淮揚菜重刀工，這道獅子頭已經是刀工菜裡要求級別較低的菜式，只要有足夠耐心和毅力就能做出八九不離十。
豬肉剁好後，真真的額頭上沁出細汗，一番批片切絲剁丁操作下來，極為痛快。
處理好的肉丁呈現出肥瘦相融的顆粒狀，刀刃掀起一角帶著肉質的粘黏，橫下刀面將肉丁虛鏟進大碗裡。削淨馬蹄黑色的外皮，放到板上拍碎，剁成小粒。
姜蔥水裡撒些花雕酒，攪和均勻後倒入豬肉碗中，加一勺玉米澱粉，撒些鹽、胡椒粉，打圈抓勻，雙手捧著肉團往大碗內裡不停甩打，直到肉粒與肉粒之間出現拉絲黏連的質感。
晾至微燙的大閘蟹，掀開蟹殼，蟹黃單獨挖到小碟上，用小剪刀剪下八隻腿，蟹腳尖反向剔出蟹腿肉，挖空蟹肚的白肉盛到空碗中。
將馬蹄粒、蟹肉均勻混進豬肉粒中，挽起一顆二兩重的肉團團抹上澱粉水，左右手掌輕輕拍運，把肉粒中的空氣擠出來避免下鍋後散掉。
砂鍋中放入大蔥段、生薑片、清水，燒至七十度左右，放入肉團，擠擠挨挨地落滿一鍋，夾起蟹黃點綴在肉團頂部，在湯中撒上胡椒粉、少少的鹽調味，蓋上白菜葉片在肉丸面上，避免露出湯麵的肉丸缺水乾裂，蓋上砂鍋蓋小火慢燉即可。
蓋好砂鍋，真真抬起頭才看到操作檯前站了三個人。
悄無聲息的，嚇人一跳。
「潘洛洛？關春？」
真真認得其中兩個，正是跟著顧斯年上山觀星的兩個學生，潘洛洛是性格稍微活躍的那個格子衫少年，關春的話很少，印象中沒和真真直接交談過。
「你們是來找我吃飯嗎？」真真問道，上次分別時聊到過他們學校也在江城，空了可以約飯。
「真姐姐，我們剛剛在門口敲門沒人應就推門進來了，你不介意吧？」潘洛洛笑得有些靦腆。
「沒事，今天不營業所以沒開門。」真真請他們坐下，又拿起茶壺備茶。
潘洛洛指了指旁邊的女生，介紹道：「這是我們隔壁系的灰帽子駭客，她叫宋悅遠。」
女生戴著金絲框眼鏡，素麵紮起高馬尾，背一個扁平電腦包，外表文靜怎麼看都像是普通大學生與駭客沾不上邊。
不過人不可貌相，潘洛洛和關春這兩學生不挑明也看不出是天稟團隊的後備力量，真真對擁有專業領域知識的人都極為敬重。
「你好呀，我叫辛真。」真真朝小姑娘點頭打招呼。
水燒開了，她沏上一壺桂花烏龍茶端到餐桌上，站在旁邊與他們聊天。
潘洛洛咕嚕嚕地喝了一大口茶，說起正事：「我們看到網上傳播的影片了，往前回溯發現是前天開始發布的，昨天突然暴增大