古法紅燒肉端上桌後，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盤，剛好可以兩道淮揚紅酥雞一起做。
她從煨足火候的砂鍋中取出兩大塊雞腿胚，放到熟食案板上，頂著熱氣橫刀切成方型小塊。
燙過的菠菜捂幹水份，捲成小團碼在瓷碟中，又將切好的雞塊疊在菠菜上，砂鍋中舀一勺紅燜湯汁，淋在每一塊雞肉塊上，紅稠湯汁順著雞肉塊流淌到碧綠菠菜上。
雞肉塊上撒幾粒香脆松子，一盤淮揚紅酥雞就完成了。
紅酥雞屬於故時鹽商的家宴菜，食材互補、刀面造型、擺盤形態，每一環都透著淮揚飲食的講究。
菜品上桌後，雨柔照例拿起手機咔嚓咔嚓，給媽媽匯報。
法國女人那頭剛吃完紅燒肉，用法語和男人說著什麼，男人頻頻點頭同時在手機上敲擊打字。
辛真心裡噔的一下。
條件反射看向他們面前的菜餚，心神稍稍回穩，應該沒出錯。
法國女人認真觀察紅酥雞的擺盤造型，六塊紅酥雞錯落擺放在白瓷盤中，醬紅翠綠相呼，有種衝突的美感。
她熟練拿起筷子，夾一塊紅酥雞，橫著咬下外酥裡潤，酥的是肉皮的煎香面，潤的是釀在裡面的豬肉蝦仁蓉。紅燜湯汁浸透裡外，滿嘴濃香醇厚，香酥細膩爽滑極為協調地出現在一塊肉裡。
法餐中也有一道鴨肉製法是將煎香的鴨腿肉放到湯汁中煨熟，冷藏一夜讓汁水滲入肉中，但那樣處理的鴨肉仍免不了能吃到鴨肉纖維的糙感。
為何這塊雞肉的肉感能做到如此完美？
她訝異地與翻譯交流想法，讓他請教主廚。
不等翻譯提問，操作檯內的辛真就朗聲回道：「紅酥雞裡除雞腿肉外，還有蝦蓉豬肉蓉。」
翻譯剛要提問就收到回答，甚是疑惑：「你懂法語？」
「只能聽懂食物相關的，說得不好，小舌音太難了。」
辛真謙虛地笑，以前跟著□□去法國待過幾個月，美食交流之外，自己順便學了點法語，將將夠看懂菜譜食經。
「這位女士說的法國菜可能是duck a la orang，和我們的紅酥雞差別很大。」
辛真一邊說，翻譯一邊轉譯。
「這道菜出自淮揚地區，正如揚州園林的特色「雖由人作宛自天開」，紅酥雞的烹飪理念也是如此，將雞腿肉的清鮮，蝦蓉的爽滑，豬肉蓉的醇厚，互為彌補釀到一起，特定方式煎煮後渾然一體不散不碎，所以能在一塊肉嘗到回酥、細膩、爽滑。」
說起傳統美食的淵源與理念，辛真滔滔不絕，這道菜別說外國人，本國人都知之甚少，甚至將它與香酥雞混為一談，故而她講解的聲音稍稍放大，希望其他食客也能聽到。
隨著中法雙語的解說，現場點有紅酥雞的食客帶著新知再嘗此菜，滋味更勝一重。
雨柔聽著姐姐的講解，一口咬下紅酥雞，不再數著咀嚼次數，而是沉下心來細細品嘗，表面酥皮的瞬間脆感，醬汁滿溢口中，肉餡醇厚爽滑。
牙齒咬過一重肉感，又來到第二重肉感，微妙的韌度變化在唇齒間格外明顯，肉釀肉，好奇特的吃法。
吞下一塊紅酥雞後，又呷了一口米飯，這味醬汁太下飯了。原以為食物好吃就成了，沒想到食物的背後還有這麼多細節可追尋，姐姐解說時的專業姿態，好酷！
法國女人夾起一塊雞肉，重新凝視，的確渾然天成。遊蝦、豬豚、鮮雞被巧思融合，濃厚的醬香裡帶著甜味，非常符合他們對甜口菜的喜好。
味蕾分辨出糧食酒、香料等帶來的幾重層次，如同想像中的富饒江南，私家園林美酒佳餚，能工巧匠之多，每一細節都被推至極雅境界，包括盤中一塊小小雞肉。
她理解