以給雞肉去腥增香，還能讓鍋內溫度瞬間升高，起到類似猛火烤制的效果，雞肉更加緊實可口。」辛真解釋道。
「噢，原來如此。」寇淮點點頭，他見過許多次淋酒弄火，第一次知道原理，對鍋裡的肉又期待了幾分。
蓋子掀開，雞肉裡啫汁滲透出來，下入切碎的小米椒、青椒，長筷拌勻，辛真擱了一把香菜段在雞肉上面，蓋好砂鍋蓋，上菜。
特製的木板託著砂鍋端到兩位食客面前，周樂才用毛巾布捏著掀開鍋蓋。
鍋裡沸騰聲響，氤氳出煙火氣，雞肉香帶著啫汁撲鼻而來，寇淮的食慾完全被啟用，這也太香了吧！
啫汁雞肉臥在砂鍋裡，搭配翠綠香菜，嬌艷米椒，以及邊緣微微灼焦的青椒塊，寇淮想到一個不那麼貼切的成語——活色生香。
霍一白先他一步夾起雞中翅，啫汁的香甜抵達味蕾，沙姜濃厚的辛味緊隨而來，牙齒稍用力將翅邊肉咬下，細嚼翅肉的滑嫩，米酒在高溫中早已揮發乾酒精，餘下清淡的糧食香氣。
「這次的米酒和之前的不同？」霍一白向操作檯內停下功夫的主廚求證。
「古法紅燒肉那道？」辛真回想起，那道菜也是用了大量米酒：「確實不同，啫啫煲是廣式菜餚，用當地一年三季的絲苗米釀造的米酒來入菜更原汁原味。」
得到答案的霍一白滿意地點點頭，讚嘆道：「這道菜很好吃。」
寇淮咬著雞腿肉，驚訝地轉頭看向霍一白。
他的白白什麼時候學會如此直接的讚美了？
第19章 沙姜啫啫雞煲（2）
出於家庭習慣，霍一白對食物要求格外嚴苛，對「好吃」二字更是格外吝惜。寇淮和他吃喝多年，嘗遍名店老店，從沒見過他當面對一個小店主廚直白誇讚。
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