售賣，還有上次被鬧事時那一刀子的威懾力，他相信辛真說有辦法就肯定有辦法。
今天要做一道市面上鮮少提及的淮揚名菜——紅酥雞。
紅酥雞看似普通，實則深藏不露，在行裡被譽為淮揚掃地僧。做工太過複雜，知道的人也不多，即使在專門做淮揚菜的餐廳裡也很難見到了。
辛真特意在點評網上發了菜餚預告，懂的自然懂，貪嘴老饕一定會為了這口美餚前來就餐，此刻她特別迫切地想多積累些生命值。
盤中碼好了洗淨的大雞腿，辛真用尖頭利刀切開雞肉剔除骨頭，整片雞腿肉呈扇形攤在案板上。
順著雞肉紋理切開，攤成更大更薄的一扇子，再換沉手的傳統菜刀，橫著將雞肉拍松，力道均衡確保雞腿破沒有破損。
四肥六瘦的豬腿肉，新鮮的青蝦仁，分別剁成肉蓉狀，加入蛋清、姜蔥末、一點點胡椒粉、醬油、花雕酒一同攪拌成糊狀，醃製十幾分鐘後，再加入少許鹽和水澱粉二次攪拌，兩次醃製可以讓肉蓉更加入味爽滑，也防止過早的放鹽讓肉質的水份流失。
周樂負責在一片片扇形雞腿肉上，抹上蛋黃和玉米澱粉，再將肉蓉釀進雞腿肉上，最後再在肉蓉面上再次抹玉米澱粉和蛋黃。
辛真在這頭起油鍋，將碼好肉蓉的雞腿生胚放到鍋裡煎，先煎雞皮一面，握住鍋炳輕輕晃鍋，確保受熱面均勻。
雞腿皮裡的油慢慢滲出，被拍打過的雞肉遇熱收縮，紋理縫隙緊緊捂住肉蓉，小心翼翼地翻過來煎另一面，有了蛋黃與澱粉的加持，肉蓉的團結狀態不容易散開。
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