裡經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒了。
以上工序來自於北原秀次吃掉的一本技能書《東瀛山海名產》，裡面七成是傳統日式料理食材採集方式，三成傳統酒類製作方法。
北原秀次是成功把酒釀出來了，但他算了算不劃帳。前後一共用了三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上了，但他還是搭進去了整整兩天一夜，更發動了全家五次休息日集體勞動，把所有人都累了個半死。
更重要的是，這還是試製，就是在檢驗配方，像是90%精米步合蒸了一鍋，80%精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完後扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純淨好酒17瓶——他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！
主要是連續不能停的攪拌太累人了，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。
除非他打算招募人手直接開個酒廠，不然小規模釀酒純粹是閒的蛋疼——試了才知道，只有大規模釀酒才有暴利可圖，小規模釀酒純粹是折騰人。
他試了一次就死心了，覺得開個三年的店不值得自釀酒來賣，於是將那十七瓶好酒封存了起來——這些酒的品質他仔細盯了一會兒，標籤普遍是【完美清酒】、【優良清酒】，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮了，沒事就鼓譟著讓他繼續釀就麻煩了。
不是有錢不賺，是現在人手和時間都不足，畢竟他的志向並不是在餐飲業打出一片新天地或是當酒神、食神什麼的。
春菜倒是對自家釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時會鼓動北原秀次再嘗試釀造一批，感覺有了上次的經驗，這次出酒量應該會大幅提升，但被北原秀次婉拒了。
現在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營業收入也沒受影響，所以還是別浪費那個時間和折騰大家了。不過他把總結出來的工藝流程、釀造經驗以及封存好的完美酒麴都給春菜了，要是她感興趣，等長大了可以自己開個小酒廠玩玩。
他的主要目標一直沒變，就是安然平穩的渡過幼生期，錢夠用就行，暫時不急著完成原始積累，但現在同學全家來店裡吃飯，同學的老爹花了三張大票子後一個勁抱怨酒太次，他考慮了一下，決定拿瓶好酒出來讓這傢伙見識見識。
他在純味屋幹久了大將，也漸漸有了名廚的自尊心，雖然這安芸英助並沒有表現的太明顯，但他還是覺得這傢伙是在指責他們的店有毛病——確實是有點毛病，但打人不打臉，沒必要一直拿酒說事兒吧？雖然你付了錢，但我們也拿出了全套手藝盡心招待了，總拿我們不能自產的東西說事這是想幹什麼？
北原秀次直接拿出了試驗品箱底貨，而安芸英助也很痛快的點了頭：“北原君，那我就不客氣了，不過兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時幫我寄放在櫃檯上好了！”
他來可不是為了得罪人的，一個勁強調酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的——他是新上任的酒造監督。
酒造就是製作清酒的作坊，或者說叫酒廠也行。日本目前有1000家出頭的酒造，規模都不是太大，主要是需要大量人力，現代機器釀出來的清酒，酒客不認可，認為是低等品，二十一世紀了還算是半機械半人力化生產。
愛知縣名古屋市做為關中重鎮，雖然各方面條件都不適合釀酒，但當然也有酒造，其中就有安芸英助所屬的喜久喜酒業株式會社的一家，不過因賣不出酒去，已經快要關門大吉了——安芸英助就是臨危受命，前來複興公司曾經的支柱名酒“雪見冬藏”的新任監督。
他來了後先按規矩拜訪了當地酒業大