靜靜的,一個人完全投入到菜品的創作中。
先把比較難做的菜品給做出來,水發金鉤翅一隻,放到鍋中煮沸後,再放入燉盅裡。而濃湯金鉤翅比較重要的是裡面的濃湯,陳白微直接把大排骨還有老母雞燉出來的濃湯舀出來。
因為她做的菜中大多數是需要用到濃湯的,所以八珍樓這邊的濃湯是常備的。
濃湯舀出來也放入到燉盅裡,再一次加入金華火腿片還有瑤柱,之後再倒入鮮牛奶,還有黃酒調料等燒開。上到蒸箱裡開始蒸煮。
這道菜做出來之後顏色奶白味道香醇,帶著濃郁的奶香,而魚翅也是非常柔潤軟嫩的。
濃湯金鉤翅只要等蒸出來就好了,之後陳白微開始做酥皮獅子頭,豬肉剁成碎泥,中間混合一點鮮滑的蝦肉泥,拌入秋葵汁之後,捏成一個個拳頭大小的肉圓子。
油鍋燒熱,獅子頭放進去油炸,表面炸到焦黃的程度撈出來,直接放到清湯裡開始燉煮。
這樣做出來的獅子頭味道鮮美不油膩,因為秋葵汁的拌入,還有一股別樣的風味。
香味順著廚房的窗戶往院子裡散去,管家守在門口吸了吸鼻子,又默默的嚥了口口水。
陳白微把燉著獅子頭的湯盅移小火灶臺上,自己又取出一整塊的內酯豆腐。
古法烙白玉,其實就是內酯豆腐加蝦膠一塊做出來的食材,以前是用嫩豆腐的,但內酯豆腐比嫩豆腐還有嫩上不少,所以陳白微就直接用了內酯豆腐。
別看只是一塊普通的內酯豆腐,但做出來的鮮美程度,卻絲毫不遜色於那些耗時耗力做出來的大菜,尤其是注入靈魂蝦膠之後,不僅湯汁鮮美,豆腐也帶著這股鮮香之味,非常招小孩子喜歡。
澆汁香芒銀鱈魚其實是比較偏西式的菜色,陳白微拿了個芒果,取芒果肉出來搗成泥用糖混合。再把鱈魚洗乾淨,切成長條,稍微醃製一會。
醃製好之後直接用麵粉生粉還有雞蛋做成的糊糊抹到鱈魚身上,放到油鍋裡炸魚塊。
炸完之後撈出來去油裝盤,再把芒果泥炒熱後澆到鱈魚塊上面。
鱈魚肉本來就比較清新,再加上芒果香甜清新的味道,非常容易勾起人的食慾,讓人毫無負擔的送入口中,好好的享受這道菜。
剛把鱈魚給做好的時候,鄭瑾就過來了,手裡還拎著一個盒子。
“剛送過來的大閘蟹,我看著挺肥的,就給您也拿了過來,晚上蒸著吃不”鄭瑾把盒子放到一旁,對陳白微說道。
“行,待會再弄了,今天忙完了”陳白微看了她一眼,問道。
“嗯吶,差不多了,這不是怕你忙不過來,想著趕緊來幫忙嘛”鄭瑾穿上她放在這的圍裙,挽起袖子就開始幫忙。
陳白微哼一聲。
“我用得著你幫忙都快做好了好嗎”
“那行,是我自己怕您辛苦總行了吧”很瞭解自己師傅性格的鄭瑾退了一步,她拿起一把馬蘭頭。
“怎麼有馬蘭頭,準備炒著吃還是怎麼吃”
陳白微把羊排推到她面前,“你做手抓羊排,這個馬蘭頭給我做。”
“做一個跟我很有緣分的菜,馬蘭頭醋筍吃過沒”
鄭瑾老老實實搖頭,“沒吃過,這道菜怎麼就跟您有緣分了。”
陳白微愣了下,然後抿著唇笑了。
是讓我到這個世界碰到愛的人,組建幸福的家庭,解開心中桎梏,找尋人生目標的緣分。
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