倆人說完，陸長纓就出了門，他這邊還需要做其他安排，去驗證下廖清歡所說的。
廖清歡則回到了後廚，她剛正在調塞到雞肚子裡的餡料，紅星這邊食材可比和平多多了，做起來菜來得心應手，不需要再特意去考慮食材的搭配。
真正規模的飯店就應該這樣，就像以前的廖家酒樓，店面不算大，但樓上樓下加起來也有二三十桌。這麼多桌客人基本是全部坐滿的，算得上是小有規模的酒樓了。
又因為平時來酒樓吃飯的要麼就是熟客、要麼就是一些地位不大一般的客人。所以他們廖家酒樓不會出現什麼食材短缺的問題。時令菜就不說了，那是到了季節才能做的菜。但如果是招牌菜，不管是哪個季節，都得出現，沒有食材供應也得想辦法供應。
他們酒樓每年需要跟那些供應商販打好關係，確保供應給他們的食材是最新鮮最全的。不然客人點名要吃的菜沒有，那可是砸招牌的事。
想到以前，再想想現在有啥做啥的和平飯店，廖清歡有些心酸了。難為那些信任飯店的客人了，到他們飯店連選擇的權利都沒有，反正你不吃就沒了。
收回思緒，廖清歡把調好的餡放到一旁，裡面有乾貝冬菇蝦米還有熟火腿，冬筍切成指甲蓋大小的片狀，再加上糯米和蓮子一起攪拌均勻，倒入香料醬油等調好味道，再靜置一段時間讓它們入味就行了。