壓力越發的大了，“正，正要炒呢！”
“那你坐，我看著。”廖清歡眯著眼睛笑了笑，自認為自己對徒孫還算親和的。
旺子僵手僵腳的往鍋裡倒入大油，然後將其中一盆毛蟹端過來，跟廖清歡解釋了一句，“想炒一盆，另一盆待會炒。”
這個廖清歡還是清楚的，很安撫的對旺子說道：“沒事，你做就是了。”
旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒進鍋裡。廖清歡輕咳一聲，他反應過來，尷尬的抓著盆，“還，還得一會。”
廖清歡不知道自己給了旺子多大的壓力，抱著手，看了眼盆裡的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各種蟹的做法多得不行。像炒這種毛蟹，前期處理就是將毛蟹洗乾淨，蟹腳直接砍掉，留下大點的蟹鉗切開。
然後蟹身中間對分，分成兩半。用鹽還有胡椒粉稍微拌一拌，再用切開的那一面沾上面粉。
現在麵粉都是已經粘好的，旺子只需要將毛蟹放到鍋裡翻炒。
旺子這回是守著時間，不敢出半點差錯。燒到七成熱的時候將螃蟹倒進去，油滋滋的炸開，螃蟹周身也翻滾著油泡。
見旺子拿鍋鏟將螃蟹攤開，然後轉動著鍋開始滿炸，滿意的點點頭。
旺子做這道菜也是熟手，見廖清歡滿意了，自己也鬆了口氣，繼續做起來就更加得心應手了。
這會廖清歡那邊的河鰻也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指揮著兩個幫廚將蒸籠抬下鍋。
蒸籠放穩後她快速的將頂層開啟，一股濃烈的熱氣從裡面鑽出來。
這時候的河鰻表皮已經是半透明的蟬翼狀了，她非常小心的將河鰻取下來，不破壞外層表皮的情況下放到案板上。
既然是做剔骨河鰻，把河鰻蒸熟就是剔骨的時候，安順那邊只有個生煸草頭需要做，那道菜不著急炒，一般來飯店的不會有多少人點這道菜，都是來吃肉的。
所以他就在廖清歡身邊，盯著她看。河鰻外層很燙，頭是剁了的。鰻身大骨也切斷了，只是皮肉還是粘連的。
廖清歡就跟做針線活一樣，彎下腰，看著手下的河鰻，小心細緻的就著切斷大骨的那一半開始剔骨。這可是個細緻活，但她卻做得很好，手探入鰻身一擠一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出來，鰻身裡面都沒被破壞，還保留著之間的完整性。
安順看得錯愕，“以前聽說過做這道菜是可以去骨的，但是我們飯店從來沒做過。原來是這麼去的啊？”
那陽哥在旁邊樂呵的笑了，“這你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，現在有庖丁解鰻，師叔祖是會做菜的，別看她抽骨抽得容易，實際上這可是真功夫。一般人要是想學這招，不曉得得費多少條河鰻。看看那些河鰻，這可是蒸熟的，肉可沒有沒蒸熟的那麼結實，結果現在形狀都不帶變一下的。咱們不去骨是因為這活難幹，學的人少，去骨的河鰻肉一口一口子都不用吐骨頭，那吃起來多舒服啊！現在能做剔骨河鰻的大概只有寧城了，再就是師叔祖這讓我開了回眼界。”
“哪有你說的那麼玄乎，其實很早以前這鍋燒河鰻就是行夫走卒們喜歡吃的。為啥喜歡吃啊，油大醬多入味好下飯，價格也不高。那會做這個菜啊，就不是不剔骨的，畢竟是就是些小商販吃，不用做那麼細緻。但後來有些地位稍高點的接觸到了，覺得還得吐骨頭不雅觀，就要求把骨頭給去了，這才有了剔骨河鰻。其實以前海城做剔骨河鰻的多了去了，尤其是你們這家飯店，更早以前做的本幫菜精細得不能再精細。你們這家做的鍋燒河鰻算是海城頭一份，據說鰻肉極鮮極嫩，肉感很足，不吐骨頭這點很受那些□□的喜歡。”
廖清歡在旁邊的水盆裡洗手，剛給河鰻去了骨，手上難受得洗洗。說起以前在這邊吃過的鍋燒河鰻，她還