這些有用嗎，當然有用。要是沒用，揚州、蘇州、杭州等地的飲食生意也不要做到京城了，甚至有外來居上的意思。就連宮廷菜，也常常是京味與江南菜色並立。所以‘甘味園’在京城自然不必擔憂。
不過也並不都只是好訊息，總有一些隱憂暗藏。在泉州，即使有一幫朋友夥伴照料，又有皇商的招牌，但到底根基淺，問題就找上門來了——畢竟‘甘味園’在泉州剛剛開業生意就紅火地不行，財帛動人心，有人起了心思也是自然的。
最開始是一些作坊內的人，女工就罷了，因為流水線作業往往只是負責一道工序看不出名堂來。畢竟‘甘味園’的點心多種多樣，混起來再抽絲剝繭再組合出工序這也太難了。真有這種聰敏也不至於還是一名小小女工了。
但是白案師傅就不同了，她們往往一個人要把控幾種點心的全部流程，再加上本就是精研這個的，立刻就能對其中工藝爛熟於心。只要想想就知道了，‘甘味園’的點心這麼賺錢，只要曉得一兩樣配方，然後自家試做。開一家小鋪子，不說大富大貴，自此之後殷實自足能做到吧——至少遠遠比如今強。
有了這個想法，那就實在按捺不住了。往往就是這些白案師傅，做了一個來月就要辭工。往往是說要回老家，或者是照顧家人之類。這些事情如何能瞞過管事，只能騙騙傻子罷了——這時候有這些么蛾子了，當初又為什麼要來上工？原來有什麼為難的事情都是恰好一個月了才有的？
這些管事可不是寶茹這個現代來的女孩子，做事情總會被一些在現代時候已經深入內心的法律條框限制。工人要辭工，她也沒得法子，大多會放走，最多就是之後防範罷了。這些管事也是簡單粗暴，直接拿出當初簽訂的文契——這也是當初為了防範於未然，簽下的都是五年或者八年的合約。
當初這些師傅簽下文契的時候可是自願的，若是違反了提前辭工，那可是一筆數額巨大的賠款，賣了她們也是賠不起的，不過‘甘味園’卻可以隨時辭退她們。聽著十分不合理，但是鑑於‘甘味園’開出的遠高於同行業的月錢標準，有的是人搶著籤。
那管事冷笑著道：“你們也別把別個當傻子，心裡的小算盤當我看不出嗎？但是你們也要曉得咱們是簽下文契的，想走？可以。不過先賠錢就是了。不然這件事就是告到衙門又能如何？不說東家是皇商，衙門裡上下打點過，不是你們這些平頭百姓能開罪的。就是說理，你們也不佔理！”
這些白案師傅哪裡賠的出這些錢，只能偃旗息鼓，不過也有耍小聰明的——她們自己不能辭工，但是可以把手藝傳授給家裡人，然後做生意啊！但是這些也沒逃過管事的眼睛，他可是一直關注著這些白案師傅的。
這些白案師傅大多沒什麼錢，至少是沒錢可以有鋪面做生意的，不然也用不著給人做工了，所以她們家人做生意大多也是一些挑著擔子走街串巷進行買賣。管事的讓人暗中查訪了，當即就捉住了人，並且是人和買賣一併抓住。
然後就立刻送官了——這也是有條文的，算是盜取東家秘方。正如這管事說過的，這白案師傅不過是平頭百姓，而‘甘味園’姚家卻是皇商，高下立判。管事又提前與衙門裡一干師爺、文書等人打過招呼，給過好處，這一下自然沒得懸念。
這家立刻被勒令賠錢，又辭退了那白案師傅——因為這件事的罪責在她，所以她依舊要賠違約的錢。這筆錢對於這樣的家庭是無論如何也湊不齊的，甚至將來也攢不出來，只因為出了這樣的事情，沒有行內的人再肯用她了——誰也不會聘用一個盜取過東家秘方的工人。
這件事前前後後花錢，對於‘甘味園’來說得到的賠償其實遠遠比不上花銷，但是這是必要的。不然沒了一個‘榜樣’，以後人人都這樣做，那該多多少損失，這是‘甘味園