再用玉米澱粉給醃好的鱖魚裹上漿。
接下來，熱油鍋，把裹漿的魚肉拍上粉後下油鍋。
高溫油炸下，切成肉絲的魚肉瞬間膨脹，變得鬆軟鼓脹。
這時候，為了讓尾巴翹起來，魚尾尖得緊貼鍋邊直到定型。
“哎喲喂，原來菜還能這麼玩？”
趙小河在一旁看得直咋舌，心想東方哥這又是用了什麼魔法。
炸魚的過程中，東方新拿起勺子，不斷舀起熱油，倒回挺立的肉絲上。
隨著油順著刀口縫隙滲入，肉絲根部也炸得均勻。
鮮美的味道隨即四溢，撲鼻而來，清新又濃郁。
趙小河看著那在熱油中顫抖的魚肉，不自覺嚥了咽口水，眼裡滿是渴望。
他之前沒吃過鬆鼠鱖魚。
但過年炸的帶魚可沒少吃。
所以多多少少能想象出那個味道。
於是，肚子裡的饞蟲立馬按捺不住了。
特別是看到那鬆軟的魚肉，在熱油裡飽滿又q彈地搖擺。
誰不想咬上一口，讓那豐富的肉味充斥口腔。
再加上炸制帶來的香氣四溢，聞一鼻子就讓人慾罷不能。
“往後站站。”
“哦，好好好……”
趙小河不知什麼時候湊到了油鍋跟前。
幸好東方新提醒了他一句，不然油星子蹦到他那本來就不帥的臉上，就得多個水泡了。
同時，油鍋裡的魚肉已經呈現出誘人的金黃色。
東方新見狀，立刻拿起漏勺，乾淨利落地把它從油裡撈出來。
這時，經過複雜刀工處理的魚身，圓滾滾、胖乎乎的，還真有點憨態可掬的松鼠樣。
外面掛漿的部分又酥又脆，裡面的新鮮嫩滑清晰可見。
東方新點點頭，對這次炸制的效果還算滿意。
畢竟這也是他頭一回做這道菜。
能做到這樣已經算完美了。
“東方哥，這能吃了吧？”
“還早呢，這才完成三分之二吧。”
東方新把火調小，讓炸魚的油慢慢冷卻。
等溫度適宜時，加入番茄醬、白糖、白醋熬煮。
這時，棕紅色的湯汁在油裡翻滾，像燃燒的海浪。
尤其沸騰起來，更有種火龍入水的氣勢。
等湯汁濃稠後，再加點清油，轉小火慢燉。
趁這個空檔，東方新洗了洗手，開始給松鼠鱖魚裝盤。
先把肉絲直立的魚身擺在盤子中央。
接著，把炸過的魚頭豎放在盤頭。
剩下的幾條鱖魚也是同樣的做法，一看全是昂頭翹尾。
他說過，國宴的標準不僅味道要好，還得形神兼備。
視覺、味覺、嗅覺都要照顧到。
所以擺盤的姿態也是這道菜的關鍵部分。
等東方新擺盤完畢，鍋裡的滷汁也熬好了，散發著誘人的鮮香。
一旁的趙小河已經口水止不住，從案板上抽了張紙巾，拼命擦著嘴角。