片小樹林全黃了。
落葉滿地，被風吹得到處都是，甚至飄進了巷子。
東方新拿起掃帚清理，這時傳來一陣吱吱呀呀的聲音。
趙小河騎著電動三輪車，風風火火地到了小廚樓。
他手裡提著四個袋子。
裡面裝著肥腸、豬肚、雞胗、黃瓜四種食材。
“東方哥，東西買回來了，你看看。”
“嗯，挑得不錯。”
東方新看了標籤，發現豬腸新鮮得很。
看來小河哥選食材的本事長進不少。
“東方哥，今天我們吃啥？”
“油爆雙脆、九轉大腸、蓑衣黃瓜。”
趙小河吸了吸口水：“魯菜的九轉大腸早有耳聞，昨晚殺青宴上你做了？”
東方新點點頭，拎出肥腸一看：“怎麼有股……挺狂的味道？”
“哦，村裡有人殺豬，我現場買的，絕對新鮮！”
“……”
“真的，拿出來還熱乎著呢。”
東方新把腸子塞到他懷裡：“你真是個怪人，這個就交給你洗了。”
趙小河聞了聞：“其實挺香的，東方哥你是不是有潔癖？”
“那可是屎，沒潔癖的也不會覺得香啊。”
“是嗎？我鼻子有問題？”
“也不一定，有人天生愛臭，比如螺螄粉、臭豆腐。”
趙小河若有所思地點點頭，提著滿滿當當的豬腸進了院子。
這時東方新已站在灶臺前，洗淨手，把食材擺上案板。
油爆雙脆是魯菜中極考驗手藝的傳統名菜。
用豬肚尖和雞胗片為原料，
經過精細刀工，再用滾油快炒，
使需慢燉的肚頭和胗片迅速成熟。
口感脆嫩滑爽，清新可口，故名雙脆。
這裡的脆是指彈牙的口感，
與一咬就咔嚓作響的脆截然不同。
油爆雙脆做法講究，火候要求極高。
差一秒不熟，多一秒不脆。
東方新先去掉肚頭上的脂皮和硬筋，清洗乾淨。
豬肚頭是豬肚最厚的部分，營養豐富，肉質肥美。
位於豬肚上方，形狀近三角，又稱“肚仁”。
東方新將洗淨的肚頭放上案板，用網格刀法改刀。
加鹽、澱粉拌勻。
雞胗洗淨，同樣去內外筋膜。
翻面切十字花刀，每刀間隔僅兩毫米。
接著，用花雕酒、味精、鹽、溼澱粉調成芡汁備用。
東方新覺得那批花雕酒買得太值了。
幾乎每道菜都能用，味道比料酒更醇厚。
“東方大廚早，今天又做什麼美味？”
“老樣子，做魯菜。”
東方新應著，抬頭望向門外。
趙璐思跨過門檻，輕快地走向灶臺。
她穿著牛仔外套，扎著丸子頭，清純得像大學生。
“好香啊。”
“早了點，我還沒開始炒呢。”
“提前說嘛，反正肯定香。”
東方新笑笑，開火倒油，下入食材。
火焰騰起，鍋裡頓時烈焰熊熊。
這樣能讓食材受熱更直接，增添燒烤香氣。
這就是油爆的關鍵。
但跳躍的火苗嚇了趙璐思一跳。
她急忙後退幾步，下意識地捋了捋劉海。
還好，頭髮沒被燎著。