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終於在昨天楊家給運到了聚福食肆，他一天都等不及，今兒個就要從燒烤換成撥霞供。
苗婉從楊家定了三種銅鍋，都是老北京那種中間放炭火，尖角出煙，中間圍著湯的樣式。
中間那一圈盛湯的地方分別做成了單種湯料，鴛鴦鍋和三種湯料的模樣，最後一種做得大了些，適合人多的情況下給客人用。
她算著聚福食肆那邊，感覺差不多是張三壯安排的人送金刀的時候了，這才帶上帷帽，穿上大氅，跟耿叔一起往聚福食肆去。
到了條街，她攔著耿叔，“耿叔，咱們今天去前門，過了食肆不是有個拐角，你把騾車趕到拐角處，咱們先看看再進去。”
耿叔現在已經不用在家做肥皂那些了，專門就給家裡人尤其是苗婉趕車，每回都是走後門，今天頭回走前面。
他忍不住笑了笑，順著瓦市坊口過去，拐進了條街，東家這是又要鬧騰點事兒了哩。
他也有些好奇，等停下車，倆人一個坐在車轅上，一個偷偷掀開簾子，頭往聚福食肆門前瞧。
食肆門口這會兒正熱鬧呢，有大腹便便富商模樣的漢子站在聚福食肆門前，握著孫老火的手。
“孫師傅是吧？原來你就是曾經伺候過前朝聖人的衛家
孫老火得知那送金刀的富商,竟然是張三壯花五兩銀子，從西永縣請來掌管伶人班子的老闆做戲，頭頂都要冒煙了,這是特地花錢來氣他？
還要五兩銀子？
行，這女婿腚夠肥,他就給他湊夠五兩的打！
在苗婉離開後，食肆內的眾人就聽到,自家掌櫃的叫聲更慘烈了些，嗷嗚嗷嗚跟狗子在哭似的。
晚上還有食客笑話他，“張掌櫃，你這是摔哪兒了？怎麼還瘸了呢？”
張三壯苦笑,摔哪兒了？摔老丈人燒火棍底下了唄。
好在張三壯只是肉疼,等晚上更冷了以後，撥霞供熱乎乎的蒸汽讓大堂裡都香暖一片,食客比中午還多，他心裡的舒爽很好的安慰了腚。
撥霞供古往今來都適合熱熱鬧鬧湊在一起吃。
炭火燃燃中，湯底嫋嫋白煙升起,和著各種濃厚鮮香的味道在半空中盤桓不去，讓人一進門就被勾得渾身抖個激靈。
更不用說，這吃完了撥霞供回到家,渾身上下都帶著那份香氣繼續讓人回味,夢裡都是咕噥著的湯鮮味兒。
用羊骨湯打底的魚羊鮮也能做辣湯,豬骨湯也能加上肉桂、八角和蔥薑蒜成為清湯,勉強算是四種湯底，兩種鴛鴦鍋。
這樣食客們選擇豐富了許多,連瓦市那些鶻族鋪子的掌櫃都來了。
前頭麻辣串即便是素串,他們也很少去吃,不是不饞，但他們有些人不吃跟豬肉有關的東西，那時候也少有羊湯湯底。
現在那是想咋吃就咋吃了。
光湯底還不算，薄如蟬翼的羊肉卷，密實彈牙的雞肉丸，還有雪白鮮嫩的魚片還有各種腸兒啊肚兒的羊雜和雞雜，稍微燙燙佔著茱萸油和芝麻油，能香到人魂兒裡去。
素菜也多了許多以前沒有的東西，比如豆腐和凍豆腐，還有素毛肚和炸豆渣丸子，沾上骨湯濃郁，又有素菜的清香，不用沾料就很好吃。
每份菜都不貴，肉只需要十個銅板就一大盤子，食客們進門後都是葷素搭配著點，哪個吃沒了再點一盤，越吃越起勁兒。
張三壯昨日叮囑長兄多殺的一頭豬，剛掌燈時候就用上了。
本來是殺了兩隻羊，但是中午就用完了，又讓張大壯多殺了兩隻羊才夠。
張家養著的雞也殺了大半，剩下的怕是不夠明天用，估計明日開始就得下鄉去收雞。
想也知道明天張家人又要忙壞了。