人需要的時候，攤主就會拿刀切下幾塊肉，串在籤子上，擱在燒紅的鐵塊上，“滋”，生肉冒出白煙，撒上辣椒麵，些許鹽，翻轉片刻。
鱷魚肉並不好吃，硬，沒味道，可這並不妨礙它成為一門生意。
金三角的世界就更大了。
幫猜叔成功走了幾次貨，生活逐漸穩定，我會在閒暇之餘跟猜叔到小孟拉的賭坊裡玩幾把。
我賭運向來不好，換的籌碼輸光了，就藉口溜出來，在街上隨意晃。
華人都說小孟拉逛街有三寶：“長贏、嫩雞、吃得好”。我從賭坊出來，不想找姑娘，就沿街掃著一個個小攤，看有什麼好吃的。
逛了一大圈，發現都是些茶沙、魚飯之類的傳統小吃，我不太喜歡。
東南亞美食裡，緬甸菜一直不符合中國人的口味，重油、酸辣，偏油炸。雖說和泰國菜一脈相承，賣相卻差了些，多是屎黃色。這邊的奶茶倒是意外不錯，任意一家店的奶茶都比國內連鎖店好喝，可能是用料正宗的緣故。
我正走著，看到一家店名叫“江南菜”，在西郊農貿市場隔壁街，傳統的緬甸兩層民居，實木搭建，一樓的兩個房間打通當作門面，擺了七八張桌子。
竟然在小孟拉見到“江南”，我不自覺走了進去。“您，好，要甚莫？”
店裡就一個男人，黑胖方臉，不到一米七，40多歲的模樣。穿著一件白色的緊身工字背心，肚子上肉很多，撐起一個半球。走過來的時候肚子劃過桌角，像是把筷子掠過白色的豬油。中文發音很怪，一聽就知道是緬甸人。
“你是這家店的老闆？”
店主點點頭。
我原以為會碰到老鄉，這下瞬間失去交談的興趣，讓他把選單拿給我。選單是一張列印很簡單的a4紙，菜名用中文標註，沒有價格。
“宮保雞丁、番茄炒蛋、炒飯，就這些？江南菜？”我目光轉向老闆，選單上都是些中國的家常菜。
“見南菜，見南菜。”老闆連連點頭，臉上笑容密佈，眼睛都快擠成一條線。他兩隻手不停揉搓，微微鞠躬低頭和我說道。
我已經對菜的味道不抱希望，有起身離開的念頭，但看到老闆略帶謙卑的模樣，還有都到飯點了，店裡也沒客人，決定照顧一下生意。
“江南菜就算了，隨便做兩三個這裡的特色菜就行。”
老闆稍稍愣了一會兒，應該是在消化這句中文的意思。他伸出一個手指比了比自己：“我們，菜，三個？”
我點頭，問：“多少錢？”
“200。”老闆伸出兩根手指。
“人民幣？”我多問了一句，這數字肯定不是緬幣。像小孟拉、大其力這些比較出名的地方，中國賭客多，做生意的也多，是會接受人民幣的。
“人民幣。”
我伸手比了個ok。
老闆見我確定，給廚房交代了一聲，朝我也比了個ok的手勢。
“你為什麼會起江南菜這個名字？”我有點好奇，當時小孟拉的店面門牌還是以緬文和英文為主，純粹中文的店名很少看到，最多是在門上貼一些中文說明。
“中國人，錢好賺的。”老闆笑著伸出右手，拇指和食指搓了下。
聽老闆這麼說，我心裡有些不舒服，聳了聳肩就把頭轉向別處。老闆也沒再多話，搬了張椅子坐在門口，時不時轉頭看我一眼。
菜上得很快，一盤是蟲拼（一般是炸蟬蛹、齟、水蜈蚣、蠍子、山蜥蜴），一盤是紅棗蟑螂（炸過的蟑螂放在紅棗裡面，外面塗一層蜂蜜），還有一個小的野火鍋（蝙蝠、野山雞、飛鼠之類的肉放進鍋裡燉，用蔬菜包著吃）。
果然有特色，我心裡想到。
我夾了幾個蟬蛹，炸