第26節(3 / 4)

小說:珍饈傳寫了什麼 作者:寒烈

處的倔強脾氣也湧了上來,左右腳略略分開,將砧板上的肉擺正了,手起,刀落。如此幾次下來,慢慢摸著了門道,將剩下半掛豬肋條都斬成了小塊,只是大大小小,參差不齊,遠不如曹氏切得好看。

湯媽媽上前來,將寬背砍肉刀取了,在水槽處,用絲瓜筋蘸了草木灰將刀洗乾淨,掛回刀具架子上,隨手扯了看得目瞪口呆的招娣出了廚房,到廊下削冬瓜皮去了。

曹氏在廚房內對女兒微笑,“珍兒比娘當年可厲害多了。娘像你這麼大的時候,遠沒有你今日的表現好。”

亦珍轉了轉痠軟的腕子,抬袖印了印額頭上的汗,饒是如此,她也是使出全身力氣,不敢有一絲放鬆才做到如此程度。

曹氏又指點女兒,將鑊子裡的水燒到微微發熱,再將蔥姜與肉下到鑊子裡。

“暫且不要蓋上鑊蓋。”曹氏在亦珍拿起一旁的鍋蓋時,提醒。

亦珍不明所以。

“做湯是極有講究的。再往南去,南粵之地,講究先將食材在開水中焯出血水與腥羶氣,而後將食材置於陶罐或瓷盅內,以隔水燉或不隔水燉法,用小火將之燉成湯色清透口感鮮甜的湯品。”

亦珍“啊”一聲,“如此講究?如此複雜?”

曹氏擰一擰女兒鼻尖,“這哪裡稱得上覆雜講究?不過是火功菜,在於對火候的把握罷了。”

口氣雲淡風輕,十分不以為然。

亦珍一捂鼻子,只覺得母親渾身散發強大氣勢,教人無法直視。

曹氏取過盛湯用的大勺,交到亦珍手中,指一指漸漸沸騰的湯水。“我們如今使的法子,沒粵地那樣講究,食材不必事先過水,只是待湯開起來時,人需候在一旁,將沸上來的血沫子撇出。如此既最大程度保有食材的營養與味道,又去除了裡頭的腥羶氣,湯頭更濃厚些。”

亦珍點點頭,表示知道了,隨後擎著大湯勺,站在灶臺邊上,仔細地撇去湯鑊裡的浮沫,倒在一旁湯媽媽事先準備好的粗瓷碗裡。如此總有兩盞茶的功夫,沸騰的湯鑊裡浮上來的已少有血沫子,曹氏在一旁見了,這才指點亦珍,將蓋子蓋上,又把下頭灶膛的爐門微微掩了,只留小半個口子。

“蓋上蓋子,就要轉成文火慢慢在灶上燉一到兩個時辰。這時辰的把握,就要看你對材料的認識了。”曹氏曼聲道,也不告訴亦珍,這一鑊子湯,到底要燉一個時辰,還是兩個時辰。

亦珍心知母親這是要考校自己對食材與火候的把握,單說怕她不往心裡去,是以要她在實踐中不斷摸索。

這時忽聽得簷角掛著的銅鈴“叮鈴鈴”兩聲脆響,坐在廚房廊下的湯媽媽站起身來,“夫人,奴婢到二門上去看看。”

說罷解了圍裙,出了後院,往前頭去了。過不多久,胖墩墩的湯媽媽以罕見的速度又“噔噔噔”跑進後院廚房,嘴裡不住地道:“夫人!夫人!您絕猜不著,是誰登門拜訪!”

曹氏搖頭。她一個寡居之人,平素大門不出二門不邁的,極少與人打交道,這平白無故的,誰會登門造訪?

“是丁娘子!”湯媽媽早忍不住揭曉答案。

“丁娘子?”曹氏低喃,隨即微微揚眉道,“莫非是丁娘子?”

“正是!正是!”湯媽媽連連點頭稱是。

亦珍聽見“丁娘子”三個字,心道:難道是上次遇見的那位老夫人?又見湯媽媽一臉激動,連母親都露出驚訝之色來,遂在一旁問:“孃親,這位丁娘子是何許人也?”

“娘稍後再同你講,現在客人登門,身為主家,不可失禮,叫客人久等。你先隨娘到前廳待客。”

曹氏溫柔地替女兒摘去身上的圍裙,引著她拿去腥的菊花沉香澡豆,洗乾淨手。又放下女兒挽起來的袖子,左右看了看,見女兒身上穿一件半

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