是有好多製糖人家，只是大糖商怎麼來？氣派上完全不足。」
劉文惠說的話有些道理，這時候兩廣、福建兩省，不說製糖量，而是說生產出用於貿易的糖的量，已經是全國之冠了，佔據全國九成以上。其中棉湖又是這一地區之冠，但是看這裡製糖的樣子，實在看不出有什麼氣派。至少在劉文惠見慣了自家在瓊州的榨糖廠，看他們的生產全不覺得是『大』商人的樣子。
禎娘是用的夷人的機器開辦榨糖廠，至於大明沿用多年的榨糖，要經過這樣幾道手——第一是蔗農，這個不必細說，甘蔗從他們手上出，由商人收來。接著就是在糖寮榨甘蔗出汁，用的是兩個豎立帶鈍齒石磨，兩輥連線。
然後用牛帶動兩輥，就有源源不斷的甘蔗汁水流出。這樣過後的甘蔗就只剩下薄薄的一層甘蔗渣——這樣的機器是怎麼都不能說比得上禎娘這邊的機器的，效率和榨糖量都比不上。
然後糖水進入糖水灶，直白些說就是熬糖。劉文惠當時見到糖水灶的時候就眼皮一跳，若說榨糖水那裡還算不得什麼致命的差距，熬糖這裡就是大明的法子輸了。只因為這裡太講究熬糖工人的技術了，學多少年成一個老師傅，各個糖商搶著要。
或許這些老師傅出的糖，質量上真比自家強，但是那些初出茅廬的學徒就比不上了。自家機器厲害就在這一點，不用多厲害的熬糖師傅，就算不知道製糖的，只要擺弄機器幾天也就知道了大概，出來的糖質量也能差不離。hr
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