起來。
肉餡必須順著一個方向不停地攪和上勁，在沒有工具輔助的情況下，這需要很強的耐性和臂力。
這兩者羅九的都不缺，右手掌從肉餡表面插入底部，順時針抄底轉一圈，就把上下的肉餡翻了個個兒，如此反覆一百多下，四五斤的肉餡上了勁，哪怕是隨手揪起一團肥瘦肉泥也聚而不散。
羅九分搓二十個肉丸，董先再拍成厚薄一致的肉餅。
肉餅大約半指節厚度，掌心大小，一個平底鍋只能放4塊肉餅，因為放了三成的肥肉丁，鍋裡只需要放不多的核桃油潤底，肉餅就自動發成滋滋的聲響，而後肉餅徹底成形，黏連在一處，染上漂亮的焦痕，這才算是熟了。
一鍋4塊肉餅需要一分半鐘出鍋，在這之後由於鍋子持續加熱，每鍋時間又少了10秒左右，20塊肉餅全煎熟，統共才花了五六分鐘，羅九又將鍋讓個夏遲，自己退到一旁，等著肉餅靜置結束。
夏遲被羅九看著，操作起來有些緊張。
從配菜到調味都由他自行搭配，最能能直觀看出他對食材的瞭解程度，夏遲開始吃真正的食物也不到四十天，就算他在腦海里推演了許多次，也只能大概地想像味道。
他先用小龍蝦殼煮了十分鐘，把蝦殼撈掉，留下來的就是呈現淡淡金棕色的湯汁，帶著香料的味道和鮮濃的蝦味兒，再放點鹽，丟幾根未切的嫩筍，小火煮到熟，連筍帶湯的鍋子就從火源上移開了。
「為什麼不切？我記得老大說過，更小更入味。」董先問。
他只負責吃跟打下手，記得羅九說的話，但很少會深入思考。
夏遲就不一樣了。
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