“對，不要太單一，有些人吃不慣凌波魚，有些人吃不慣清江魚，每個人的喜好有差異，你提供的食材也應該讓顧客有選擇性。”李先進點點頭說道。
“口味呢？”李先進又問道。
“以青花椒烤魚為主，再加上醬香味，蒜香味，剁椒，黑胡椒，酸菜，合計六種口味。”李東手上動作不停。
“六種口味不少了，既考慮了喜歡吃辣的客戶，也考慮到了不能吃辣的客戶。做烤魚，食材的好賴決定了你能不能做成功的關鍵。你打算用冷凍魚還是鮮活魚？”李先進問道。
冷凍魚成本低，儲存時間長，運輸也容易，但是口感肯定差。
鮮活魚成本高，儲存時間短，運輸相對難，但是口感肯定好。
二者皆有利弊，就看經營者怎麼取捨了。
只不過大多數人吃不出來這二者之間的區別，特別是在重油重鹽的烹飪後，顧客就更吃不出來這裡面的區別了。
“我打算用活魚，哪怕就是少賺點呢，我不想把東琪這個招牌砸了。”李東思考之後鄭重的說道。
“嗯，各有利弊，你自己權衡吧。”李先進點點頭沒有多說什麼。
他幹了一輩子廚師了，食材的新鮮與否很大程度上決定了一個餐館的生死存亡。
食材新鮮，做出來的飯菜味道肯定要好一些，但是相應的成本就會提高，如果客流量較多的情況下還好，飯店說不定能以此為噱頭，大賺一筆。
但是也有極大可能收不回本錢，經營一段時間後就關門了。
東西好未必就有人買賬，因為售價很有可能超出大多數顧客的消費水平。
比如某明星開的麵館，一碗牛肉麵八十八，不管是在哪個城市，這個價位都已經超出大多數顧客的消費水平了，面臨關門是早晚的事兒。
李東把醃製好的魚放在烤箱裡開始烤制。
“你們那裡吃一頓烤魚多少錢？”李先進問道。
“一般都是幾十塊錢，一百多塊錢，兩百多塊錢。”李東說道。
飯店的檔次不一樣，價格自然不一樣。燒烤攤上的最便宜，三四十就能吃一條烤魚。
大飯店的烤魚價格最貴，有些是名廚做出來的，一條烤魚幾百塊也很正常。
“那你只賣烤魚嗎？有沒有其他的小菜、點心之類的。”李先進問道。
李東的米線套餐讓他很受啟發，他就沒想到賣米線還能整套餐，然後還能賣的那麼火爆。
“會有，但是我準備以免費的形式供應。”李東笑著說道。
“免費？”李先進詫異的看著自己這個兒子，感覺兒子的一些想法讓他有點琢磨不透了。
“對，就是免費。比如米飯可以無限量新增，畢竟有些飯量大的人光吃魚吃不飽，再吃點主食正好。比如酸梅湯、可樂、汽水之類的飲料無限續杯。”李東簡單的說了幾條，每說一條李先進心裡就驚訝多一分。
因為如果是他的話，這樣的烤魚店他也願意去。不僅能吃飽，價格還不貴，在一線城市一百多塊錢一頓葷飯很划算了。如果是兩個人或者三個人一起吃的話，平均下來反而很便宜。
飲料還能免費喝，不管是可樂還是酸梅湯，正常買的話一杯都是幾塊錢，真要是喝個十杯八杯的是不是飯錢都回來了一小半？
別小看這個，人都有佔便宜的想法，能夠讓他光明正大的佔點便宜，下次他還會來的。
“目前有這樣的烤魚店嗎？”李先進問道。
“有，不完全一樣。比如口味，服務，魚的做法等等。”李東說道。
他可是專門去調研過天青市和天海市的餐飲市場，光是筆記就記了三大張。從烤魚店種類到烤魚店味道，服務員的服務水平和飯店裡