到底是樁瑣碎的大買賣。
滷味的大料是茴香，鄭江停一直記得那味道，小時候吃乾鍋一口咬在了上頭，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴裡一樣，調味料光口吃著味道不好，但是調味就是很妙，去腥提味兒沒得說。
張賦，去把這些調料磨成粉末，然後用能濾水的麻布包起來。
酒樓裡的夥計沒從張賦那兒探到掌櫃的要開人的口風，個個兒都跟打了雞血一樣，爭著道：掌櫃的，我去吧。
鄭江停揮了揮手，示意他們自己去。
這群兔崽子，您在的時候倒是殷勤的很。
雞鴨行的把東西送來沒有？
已經在後廚了。
行。鄭江停去點了點貨，雞鴨行倒是實在，雞血和鴨血硬是一樣裝了一大臉盆：海新，雞鴨血會做嗎？
下湯會。
鄭江停點點頭：那再教你個毛血旺，今兒午飯大家就吃這個。
一時間聽說鄭江停要教菜，還是午飯，大夥兒一掃客少的陰霾，歡欣鼓舞起來。
像是商量過一樣，今天一上午就來了賈四爺一桌客人，別的是一桌客沒有，一個夥計就把賈四爺那桌客人伺候了，鄭江停索性教了做毛血旺，又教夥計怎麼給點火鍋的客人下鴨血，另外就是做滷水。
第一鍋滷水配料由鄭江停全全把關，他在最靠裡不常用的鍋裡燒了半鍋水，將磨好的料包丟進鍋裡，又適當放了冰糖和曬乾的小米辣，滷水這種東西是越滷越有味道，據說好的老滷水是一直不斷火的溫著的。
鄭江停想來不斷火的煮著條件實在是不允許，不過長久的用同一個滷水還是成的。
周海新和小廚一同看著鄭江停操手。
雞鴨腳胗子等東西都要焯過水，洗乾淨煮出來的白沫以後才能放進滷水裡頭煮。
那要滷到什麼時候？
軟爛口感適中。
對了，胗子要破口，否則一時半會兒滷不熟，而且還不入味兒。
午飯的時候，鄭江停把滷好的雞鴨胗切了一盤兒，又炒了一盤酸辣雞雜，另外就是毛血旺，讓酒樓裡的員工嚐鮮吃了頓美食。
以防大夥兒吃了上火，鄭江停儘量的控制了辣度，所謂的微辣。
都是些下飯菜，夥計們想海碗幹上幾大碗，但是礙在掌櫃的也在，個個都裝的食量不是很大的樣子，以免因為吃的太多而被開除。
喲，你們今兒個吃的這麼早？
說話的是賈四爺，鄭江停屁股還沒有貼到板凳，又站了起來迎客：這夥計是幹什麼吃的，如何讓賈四爺親自下來了。