孫林一開始沒當回事，見廖清歡在旁邊講得起勁，便慢慢的側著耳朵認真的聽。他沒做過蒸雞，現在飯店食材少，能把食材最大利用化就最大利用，一般這雞肉都是用來和土豆香菇這些紅燒的。反正食客們也愛吃，他也少費些心思。
有人願意聽，廖清歡就更起勁了，徒孫們可不比徒弟能打能罵，她身為長輩，要在徒孫們面前表現出自己和藹可親的一面，不然他們怕了自己可不行。
“過水之後其實還沒完，你得把雞肉一點點撕碎，得用手撕，不能用其他工具，不然出來的不是那個味。這種細點子的地方一定要注意，不要圖省事就不用手撕。而且手撕還是有講究的，不能胡亂得扯，那把肉給扯鬆散了，也不好吃。最好就是肉帶著雞皮，雞皮和肉之間還有層雞油。然後再放一些調料，按自己口味放。接著把雞肉放進鍋裡繼續蒸，還是十五分鐘，這時候調料的味道也融入到了雞肉裡面，吃起來也更加細滑腴軟一些。那皮啊就跟羊乳一樣，中間的雞油也香得很，雞肉則不消說，本來就是嫩雞肉……”
她娓娓道來，雞肉的味道口感什麼的全說了，愣是讓後廚房所有聽了的人都咽起了口水，恨不得嘗一嘗那蒸出來的小嫩雞是什麼滋味。
沈曉明也是在自己喉嚨動了下之後才反應過來的，然後趕緊正了正臉色，冷哼一聲。
花裡胡哨~
孫林倒是挺和氣的，從這位廖師傅得描述中，不難看出對方確實是個會做菜的，做得還非常的精細。
於是他謙虛的笑了笑，“行，那我下次按照您這個方法來試試。“
那也就是這次不做咯？廖清歡有點可惜的看了那些雞一眼，這些小嫩雞可惜了，走到張文躍那之前，她還回頭叮囑了一聲。
“剔出來的小嫩雞骨頭不能扔，放到鍋裡跟牛骨熬湯，再撒上一些新鮮的芹菜葉，滋味也濃鮮的很。”
孫林認認真真點頭，“行，我記下了。”
廖清歡搖搖頭，明明自己提的主意都挺好，怎麼這些徒孫都不聽呢，這樣可比不過她的呀，真叫人操心。
張文躍早就準備好了，人來了之後就憨憨一笑，指了指自己這邊幫廚的。
“我這就做個肉茄好了，不那麼麻煩。”
“可以，那我教你一招，後院掛著煙燻豬肉，你可以割一點下來切成細丁，和新鮮豬肉混合在一起。再一道塞到茄子裡，這樣做出來的茄子，會有一股魚香味，比你只用新鮮豬肉的味道更奇特一些，而且這菜還開胃，特別下飯。”
“原來如此。”張文躍記了下來，他沒嘗試過這種做法。師父老說他做菜太保守了，沒有什麼創新精神，以後倒是試試這種方法。
廖清歡滿意了，眼眸中帶著笑意，很慈愛的看著張文躍，“其實茄子還有個最複雜的做法，那就是做成茄鯗。那茄子最好是選四五月份，不是這個季節的，這個季節的太老了，得那個月份的才嫩生。把外面皮和裡面瓤子都給去了。然後切成細絲，不至於到頭髮絲那麼細，拿出去就四五月的太陽曬成乾乾的。再宰一隻老母雞，吊湯，就用老母雞來吊，你要是想加些骨頭海味之類的一塊掉也行，反正是越鮮越好。把茄子就放在湯上面蒸，這樣湯的鮮味絲絲縷縷爬上茄子上面。就這麼反覆的蒸曬幾次，茄子脆乎乎的，就把茄子切好了塞到罐子裡。想吃的拿出來一些，和著雞腿肉還有什麼筍蘑菇之類的一起炒，這樣出來的味道啊……”
廖清歡沒形容味道怎麼樣，周圍人聽得耳朵都豎起來了，只想知道味道如何。
張文躍咂舌，“這麼麻煩？不過味道怎麼樣？”
沈曉明也盯著廖清歡，他就想知道，這麼複雜的菜味道怎麼樣。
“味道我沒吃過，因為太麻煩了，一直懶得做，不過你們想想又是