她也夾起一箸乾絲，入門川渝菜之前，她學過半年的淮揚菜，大煮乾絲是學徒入門第一道菜，有了基本功後就得日日練批片，直到轉投師門都沒能自己煮上一道乾絲。
筷中的乾絲細軟垂墜，根根粗細均勻，呷入口中軟綿彈滑，四項達成，確實是可以出師的刀工，再辨味感，一箸乾絲咀嚼起來沒有半點豆腥，也無料酒佔味，應該是用傳統的離火汆燙之法，幾種配料暗賦香味，卻又不搶奪乾絲的豆香美感，越嚼越有勁頭，應了那句「烹時處處匠心，成菜了無匠氣」的淮揚真諦。
嘗過一箸，想要嘗才發現桌上的盤子已經空了，幾位老叟一人一小碗，就著辛真吃乾絲的方式將菜盤瓜分乾淨了。蔣誠誠心中又下一念頭，當初轉投師門是覺得淮揚菜系太過繁複高雅，難以取悅大眾，但其實好的美食能做到雅俗共賞。
前提是，它足夠好。
想到這兒，蔣誠誠的筷子對向僅剩幾根的蔥燒海參，遲勝能燒一手好海參她是知道的，但為人太過急功近利，恐怕手藝早已不保，猶豫一瞬，筷子轉向其他菜餚。
真真夾了一根海參和一根大蔥，邊吃邊向周樂講解：「這蔥燒海參呀，一般來說大蔥比海參好吃，因為大蔥更容易入味。」
「但那說的是一般。」話鋒一轉，真真又道：「真正的蔥燒海參必須是海參也要入味，否則就成海參燒蔥了。袁枚先生在《隨園食單》講過一句烹飪理念——有味使之出，無味使之入；用在這道海參菜中就是至理。」
周樂與在旁豎起耳朵的遲勝同時點頭，一個是悉心聽教，另一個是被說到心坎裡去了。
真真咬一口軟滑彈牙的海參，燒煮過的海參嚼起來有種別物難尋的微妙脆感，費時費材的高湯滋味被煮進海參之中，花椒高舉旗幟統領全域性，指揮著鹽糖交混，命令大蔥與生薑各司其職，穿行於雞鴨高湯之間，挑逗著齒間意志力，一下一下吮嚼嬌美參姿。
「燒海參的高湯真是妙。」
真真吃完海參忍不住誇讚，「與我們之前吊高湯的不同之處，他加了一味蔥椒泥在肉茸裡調味，小火烘煮慢慢滲透進湯汁，拿來燒煮海鮮就能很好地去腥提鮮。這蔥椒泥也很有講究，要用章……」
話到一半，遲勝聽得直冒冷汗，有意藏掖在鏡頭背後的秘門快要被抖完了。「辛主廚。」他咧開嘴笑，「咱們下了節目再探討交流交流。」
真真本意是藉機給周樂傳授要點，畢竟優質蔥燒海參不是隨處都能吃到，見到遲勝的面色也明瞭他的小心思，隨即收了聲，改道：「遲主廚這道蔥燒海參費了不少功夫，今天是我們有口福了。」
耳聽八方的王大爺聽了對面幾位廚師的對話，趁旁人還未警覺之時，迅速將剩餘兩根海參撥入碗中，嘬著小酒慢慢品味他們說的高湯妙味。
直播間網友：
「怎麼不說了？？？」
「有什麼探討是我不能聽的嗎？」
「這……我筆記本剛拿出來」
「說說唄，我也試著煮點海參」
「網上食譜也沒教這招，真真再講講吧」
「真真說的高湯得花一天功夫吊，別問我怎麼知道我在新西方剁了兩年肉茸」
「大菜還是花錢去餐廳吧專業事交給專業做」
「我只想魂穿周樂和真真一起吃飯」
「吃飯時聊食經真是太巴適了」
真真舉筷，在郵亭鯽魚與蟹炒年糕之間猶豫。
最終決定先來點鹹甜口的家常味，夾一片年糕嘗蟹汁裹滿的鹹甜，年糕軟滑，彈彈糯糯是她最愛的口感，可以輕易託盛另一食材的味道，怎麼煮都好吃。
再來一塊梭子蟹肉，海蟹自帶鮮味，不同季節有不同蟹吃，梭子蟹是貫穿時令最長的一種，價格公道