見他誤會，辛真回道：「沒關係，有情況我會找你。」
走到速食組的辦公區，辛真和負責人打過招呼後便開始探討速食食品研發情況。
組裡有專門負責食品保鮮的技術人員，原料供應、車間生產線也一應俱全，辛真只需要設計食物的形態、口味，把烹飪方式交給技術人員，他們會想辦法實現批次化生產。
收購回來的幾家牧場，有其中一家負責給速食組提供肉奶原料。辛真瞭解情況後建議組長先從羊肉下手，推出一款羊肉大蔥餃子。
「最近網上流行一款冰花煎餃，類似水煎包和鍋貼，煎餃的底部有一層酥脆的薄冰花，造型好看很受年輕人歡迎。」
辛真看著組裡的資料，繼續分析道：「調查報告裡也顯示中上價位的速食受眾人群是都市白領偏多，半成品的冰花煎餃應該可以擊中他們的胃口。」
「廚房經驗少的年輕人，在做冰花漿時拿捏不好比例容易翻車，我們如果能把餃子設計成最簡易的模式，只需要他們一次加熱即可成品，產品受歡迎的機會也更大。」
組長點頭認可，他是食品專業畢業的，對於量化生產的工藝、技術瞭如指掌，但論及烹飪嘛，不會在專業人士面前班門弄斧。
他提議：「去工作間裡打個樣？」
21樓有間專門配備給速食組的工作廚房，推開門即可看到廚具板臺一應俱全，像實驗室一樣還放置著食品秤、量杯等器具。
辛真跟著組員們一起換好一次性罩衣、鞋套，戴穩口罩走進廚房。組長開啟冰箱和儲物櫃，給她挑選食材。
辛真先盤了一遍已有的食材，和組員說明做餃子的幾個步驟：麥芯粉和麵擀皮，羊肉剔骨剁肉加大蔥制餡。
她舀了一勺麥芯粉放到玻璃容器中，組員在旁記錄資料。
一斤麥芯麵粉放三克鹽、二十克澱粉、四十克蛋清，攪拌均勻，兩百五十毫升清水分三次都倒入，z字型攪拌成面絮狀，用手揉成麵團。
「麥芯麵粉做出來的餃子韌性很好，更適合冷凍儲存，鹽巴會提高麵粉的筋度，澱粉可以讓煮好的餃子透亮，蛋清和雞蛋面一個原理，增加蛋白質的爽滑口感。」辛真揉著面給組員做過程說明。
揉好的麵團用保鮮膜裹住，醒面。
整個過程需要間隔時間三揉三醒，讓麵團中的水分與麵粉充分融合形成麵筋網，包起餃子來延展性更好。
在這間隔裡，辛真開啟冰箱門挑羊肉，「組長你剛剛說這款速食餃先不考慮成本對吧？」
「對，先往口味最佳的方向去開發，這裡的食材辛主廚儘管挑。」
辛真挑了一塊羊肋排，肋骨邊的肉肥瘦適中沒有筋頭，用來做餃子餡最適合不過。她執刀利落地把羊肉剃下，過稱九百克，肥瘦比例三比七。
羊肉切塊，執雙刀剁碎，直到羊肉成顆粒狀，加入定量的鹽、醬油、雞汁、花椒水，攪拌至肉醬粘稠。
用花椒、洋蔥、大蔥熬製蔥油，加入切碎的大蔥裡，再加一點薑汁，全部倒入肉餡中抓拌均勻。
做好肉餡後，辛真從保鮮膜中拿出醒好的麵團，直接切成等份，鋪在乾粉上揉成長條，切成十五克左右的小面塊，擀成圓形餃子皮。
組員們在旁看得目瞪口呆，昨天通知說空降一個老闆請回來的美食顧問，他們就去搜了名字，發現是個做綜藝的小明星，以為是來擔個虛名做做樣子。
沒想到，真有兩下子，原理細節都演示得透透的。
大家互相覷一眼，組長見狀提醒道：「好好記好步驟。」
「可以開始包餃子啦。」辛真笑吟吟地看著大家。
她兜裡的手機忽然傳來「嗡嗡」震動聲，帶著手套沒空看手機，拈起一塊餃子皮開始包餃子