塞進他的嘴中。
怎麼樣?
萬達拿著筷子,緊張地看著他,有沒有你書裡說的那種甘美勝過乳酥的味道?
邱子晉瞪著他細長的眼睛,不停地咀嚼著口中爽滑彈牙的魚肚,感受著紫蘇葉和醬油、米醋混合一起的清香,激動得連話都說不出來了。
他高高地舉起首,比出一個大拇指。
萬鎮撫,做什麼錦衣衛啊?
開酒樓吧!我當了官來包養你啊!
受到了這位老饕的鼓舞,萬達終於放心下來。
一會兒切魚,一會兒拌調料,忙的不亦樂乎。
上好的鱸魚拆骨,去皮,瀝乾水分後,只取中間最肥美的那一段軀幹,片成大約兩根首指長,四分之一小拇指的寬度。其餘的全部丟棄。
萬達取出一個鋪滿了薄冰的瓷盤,將這十幾片薄如蟬翼的,反射著太陽光澤的魚片一點點精心地排列在上頭。
和外頭市場上賣的帶著雜質的粗冰不一樣,這潔淨的冰塊是從皇家冰庫裡求來的。是每年立冬在筒子河下面開鑿,只有皇家才能享用的高階貨。
去年盛暑時節,看在姐姐的面子上,伯爵府得了好幾塊,被萬達做成了刨冰吃。今天這些,還是討了覃昌太監的面子得的。
將事先準備好的大蒜、生薑、鹽漬過的蘇州白梅乾,煮好的栗子肉和粳米飯按照順序按個放在小巧的瓷盅裡,架在青竹做的多寶架上。
好!
萬達吸了口氣,提起菜刀,開始小心翼翼地切著這道金齏玉膾中,除了魚肉之外最重要的配菜橘皮。
現在是二月裡,京城早就沒有了新鮮橘子。不過誰讓咱們是北鎮撫司呢,什麼好東西沒有。
南門外南北貨行的老闆,過年前曾經從南邊運了一批柑橘來賣。也不知道這老頭有什麼辦法,整個新年期間都能保持這些柑橘新鮮不腐壞。
柑橘像是個橙色的小燈籠,放在家裡既喜慶又帶著香味,京師很多家裡有些閒錢或是有孩子的,都會買一個、兩個來放在家中過年用賞玩。
這南北貨行老闆,每年年底靠著這一招獨門絕技,就能發一整年的財。
不過現在已經是三月了,老闆那邊也沒有什麼存貨了。今天一大早,貨行還沒開門呢,就來了一群五大三粗的錦衣衛,拍開了他家的大門。
什麼話都沒說,往櫃上丟了一塊銀子,將剩下幾個柑橘都拿走了。
錢是賺了,不過都被嚇得差點丟了魂的老闆拿去藥鋪買藥吃了。
如今這些價值一錢銀子一個的柑橘,已經被萬達捨去了橘肉,只留著橘子皮用。
用刀子,將洗好的橘皮切成細細的絲條,小心翼翼地放進白醋中浸沒,然後撈出,和剛才準備好的其他調料放在一塊。
為了切這橘皮,他幾乎花上了十成功力。
這金齏玉膾之所以能夠做到鮮甜可口,除了魚肉好,最重要的就是這橘皮起到的錦上添花功效了,不然為什麼金在玉前頭呢!