這波操作，挺有意思。
水果刀處理茄子，的確是挺方便的。
那邊也準備好了澱粉勾芡。
茄子裹上澱粉後，下入滾燙的油鍋裡面。
這個油溫特別高。
這樣的話，才能保證茄子不吸油。
這是這道菜的關鍵所在。
肖宇心裡很清楚。
這玩意兒很容易就縮水了！
嗖嗖嗖！
快手如同鬼魅一般。
這速度比小偷都快。
油溫很高。
茄子下鍋很快就熟了！
所以這個過程必須要快。
這一大鍋油炸茄子，來的是真有範兒啊！
這玩意瞧著可太饞人了！
肖宇的一番操作，可謂是行雲流水。
看呆了這群國外的萌妹子。
太酷了！
茄子處理好。
肖宇又復炸了一遍。
這是關鍵。
緊接著，青椒絲，胡蘿蔔絲。
下鍋炸一下。
這叫過油！
目的是為了鎖住蔬菜裡面的水份。
也可以更好的揮發出食材的香氣。
中餐裡面，過油是非常重要的一步。
大飯店做菜好吃，很大程度上是因為他們有這個過油的條件。
過油之後。
換上另一口大鍋。
今天這道菜，沒有加木耳。
就這麼整也沒毛病。
大鍋燒油。
趁著油溫上升的這個工夫。
肖宇拿起削皮刀。
這就開始瘋狂給土豆削皮。
好嘛！
這小玩意兒拿在他手裡真的是有點兒為難它了！
或許這把削皮器從出廠的那一天開始，就沒想到過自己會有這樣的工作效率。
嗖嗖嗖！
這土豆子的皮，就跟蘋果皮似的。
肖宇的動作太連貫了！
他就好像很是一個無情的削皮機器一樣。
怪不得外網的粉絲都叫他機器人呢！
這小子就很奇怪啊！
土豆皮完事兒之後、
肖宇又開始秀起了刀工。
這波操作就很平凡了。
切絲。
這是廚師入門的必修課。
他切的很均勻。
速度也是溜兒的飛起。
然後把切好的土豆絲放入冷水裡面浸泡一下。
讓表面的澱粉溶解於水中。
這樣可以讓土豆絲的口感更完美。
處理完這一切。
油鍋裡面的油也燒開了！
這裡必須要解釋一下。
肖宇炒的是二十多人份的那種大鍋菜。
鍋子很大，炒菜需要的底油也比正常家裡炒菜更多一些。
相對來說。
更麻煩。
鍋裡的油燒開了之後。
就是常規操作了。
豆瓣醬，蔥薑蒜走起！
起鍋爆出後紅油來。
先放培配菜。炒熟了之後，再放茄條。
這麼翻炒幾下後。
肖宇就跟變魔術似的！
往裡面加入了生抽白糖這些玩意兒···
那叫一個溜兒啊！
而且這大鐵鍋，溫度很高。
爆炒一下！
這才叫大鍋菜呢！
這一大鍋魚香茄條。
那味道真是絕了！
這種大鍋菜和預製