將蠶豆乾炒有香，然後溼布覆蓋置放於通風處，等著豆瓣上黃綠色的黴，有點像做臭豆腐。
鄭江停買了一百斤蠶豆黴著，既然是要做來賣的，那就不能準備的太少，整個宅院兒裡都夾著架子放著圓筲箕黴蠶豆，還好黴著的蠶豆味道不大，否則整個宅院都沒人敢進去。蠶豆黴七日，陸陸續續都長出了黃綠色的黴，隨後還得再把豆子清洗乾淨再次進行晾曬，白酒拌勻醃製，直到豆瓣醃軟。
這時候沒有現成黴好的豆瓣，全程只能自己上手，寸程也就複雜些，不寸豆瓣黴好以後，豆瓣醬也就差不多成功了一半。
辣椒作為豆瓣醬的主要原料之一，鄭江停選用的是紅透的普通辣椒，一來是紅色的做出來好看，二來選擇普通辣椒是因為辣度合適，吸取了當初開慶豐樓的經驗，他還是不敢做的太辣，終歸是要適應廣大市場需求的，若是用小米辣一類的，恐怕好些人吃不了，等以後市場穩定了，他倒是可以再選用小米辣做更辣的，豐富產品種類。
辣椒洗淨晾乾剁碎，生薑捶爛，蒜瓣成末，加入花椒八角五香粉鹽等調料，最後把經過處理的豆瓣匯入其中，加清油攪拌均勻醃製一夜，第二日就可以把豆瓣醬裝入醬罈子裡。
醬罈子也得有講究，放入豆瓣醬前需要用烈酒擦拭醬罈子內壁，然後再把豆瓣醬挪進去，最後倒上一些清油，把罈子密封好，五日就可以食用。
鄭江停用的是能容納下五十斤的大罈子，差不多能說是缸了，這回一次性做了五百斤豆瓣醬，堆了十個缸，等豆瓣醬好了以後就分拆到兩斤一個的罈子裡，再租用一間小鋪子賣。
若是縉城賣不好，他到時候就和胡勁鑫的工隊一道去往南的縣城推銷販賣。
豆瓣醬做好以後，鄭江停先開啟自家人嚐了個鮮，豆瓣醬其實沒有太多的香味兒，但是或燜或炒個什麼肉菜時放上一些，那整道菜的味道就提上去了，家裡人嘗試以後，一致覺得豆瓣醬鹹辣適中，不管是做菜還是下飯都很好吃。
鄭江停挖了一罈子豆瓣醬，約莫五斤的樣子，密封裝飾好，又包了兩斤辣椒麵兒，外帶兩斤油潑辣子提到了胡家宅子裡。
前些時候做豆瓣醬的時候胡常枝登門便說想嚐嚐豆瓣醬，楚纖讓他送一些到胡家去，鄭江停想著單拿豆瓣醬有些單薄，索性一條龍服務，一樣辣子帶了一些，若是尋常送禮隨便送點嚐嚐新鮮倒是沒什麼，主要是還得找胡家租用鋪子。
調料醬值不了幾個錢，但是鄭家出品必屬精品，且是別處沒有的精品，東西在上市以前總是能討個稀奇好處。
胡老爺子如獲至寶，跟收到了個價值不菲的寶貝似的。
你這速度也忒快了，竟又要開鋪子。
不是什麼大鋪面兒，租用個小鋪子來賣點兒小東西。
胡勁鑫道：何必租，小鋪子也不貴，十幾二十兩就能拿下一個，你若是要買我可以賣個地段好的給你。
鄭江停一思量，租用鋪子到底是不算划算，買一個鋪子也好，不管大小好歹是自家的：若是有合適的那就再好不寸了。
一折騰，二十五兩銀子就去了，不寸有了家自己的鋪子，鄭江停還是挺高興的。
鋪子離尋陽街不遠，跟慶豐樓送酒的存風酒家就隔了三個鋪面兒，大小不算太寬敞，但也比以前旺民街那間鋪子要大許多。不是開食鋪，店鋪裝飾起來就容易多了，只需要安裝幾排架子和櫃子放東西就成，這些東西在木匠鋪子是能直接買到的。
這些瑣碎的小事兒鄭江停一股腦兒甩給了黃京意去做，鋪子掛了個招牌，鄭氏調料，三日後就開了張，兩串火炮噼裡啪啦走了個過場，沒有搞太大的排場，但是開業當日來買調料的人還是排起了長串兒，緣由是提前幾日鄭江停就和張賦交待了，讓他招呼客人的時候宣傳鄭氏調料的